មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ថ្មីៗនេះម្ទេសនិងម្ទេសក្តៅផ្សេងទៀតកំពុងលេចឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាហើយនិន្នាការសកលសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ paprika កំពុងរីកចម្រើនឥតឈប់ឈរ។ ដូច្នេះតើបន្លែទាំងនេះមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះហើយហេតុអ្វីបានជាមនុស្សគ្រប់គ្នាចំអិននិងញ៉ាំវាយ៉ាងសកម្ម?
ម្ទេសទាំងអស់មានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិកនិងអាមេរិកខាងត្បូង។ ផ្លែល្ហុងគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សតាំងពីឆ្នាំ ៧៥០០ មុនគ។ ស។ និងជាវប្បធម៌ចំណាស់ជាងគេមួយនៅអាមេរិកខាងត្បូង។
នៅពេលគ្រីស្តូហ្វឺរកូឡំបូសនិងក្រុមរបស់គាត់ទៅដល់ការាបៀនពួកគេគឺជាជនជាតិអឺរ៉ុបដំបូងគេដែលជួបបន្លែនេះដោយហៅវាថា“ ម្រេច” ដែលបង្ហាញពីភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិនិងលក្ខណៈរបស់ម្រេចខ្មៅដែលអាហារដទៃទៀតខ្វះ។
បន្ទាប់មករួមជាមួយដំឡូងនិងថ្នាំជក់ paprika បានទៅអឺរ៉ុប។ ហើយបន្ទាប់ពីនោះជនជាតិព័រទុយហ្កាល់បានចាប់ផ្តើមចែកចាយម្ទេសក្តៅតាមបណ្តោយផ្លូវពាណិជ្ជកម្មអាស៊ី។ ដូច្នេះបន្លែនេះមកពីក្នុងស្រុកមួយបានប្រែក្លាយជាម្ហូបដែលពិភពលោកចូលចិត្ត។
ម្រេចក្តៅទូទៅបំផុតគឺម្ទេស។ ហើយទោះបីជាឈ្មោះនេះមានព្យញ្ជនៈជាមួយប្រទេសក៏ដោយវាមកពីពាក្យ "ម្ទេសលី" ពីភាសាអាហ្សាស្តាណាវ៉ា (ទឹកដីនៃម៉ិកស៊ិកសម័យទំនើប) និងបកប្រែជាពណ៌ក្រហម។
ប្រទេសប៉េរូត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រទេសដែលមានជាងគេបំផុតទាក់ទងនឹងភាពចម្រុះនៃប្រភេទម្រេចចំនួនម្ទេសច្រើនបំផុតត្រូវបានបរិភោគដោយប្រជាជននៅបូលីវីហើយមេដឹកនាំក្នុងការដាំដុះបន្លែគឺឥណ្ឌានិងថៃ។
ជាក់ស្តែងមនុស្សនៅក្នុងម្ទេសត្រូវបានទាក់ទាញមិនត្រឹមតែដោយក្លិនហឹរនិងរសជាតិហឹរទេទោះបីជាកត្តាទាំងនេះអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគន្លឹះក៏ដោយ។ ទោះយ៉ាងណាម្រេចនេះក៏សំបូរទៅដោយវីតាមីន A, B, C, PP, ជាតិដែក, បេតាការ៉ូទីន, ម៉ាញ៉េស្យូម, ប៉ូតាស្យូមនិងសំខាន់បំផុតគឺកាបៃស៊ីស៊ីនដែលធ្វើឱ្យផ្លែឈើហឹរ។
សមាសធាតុអ៊ីលីលីនិងមាតិកាកាឡូរី
ម្រេចក្រហមក្តៅសម្បូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ វីតាមីនបេ ៦ - ២៥,៣%, វីតាមីនសេ - ១៥៩,៧%, វីតាមីនខេ - ១១,៧%, ប៉ូតាស្យូម - ១២,៩%, ស្ពាន់ - ១២,៩%
- មាតិកាកាឡូរី 40 kcal
- ប្រូតេអ៊ីន 1.87 ក្រាម
- ខ្លាញ់ 0.44 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម
អត្ថប្រយោជន៍ម្រេចម្ទេស
ដោយសារតែបរិមាណ capsaicin ខ្ពស់ម្ទេសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងវីរុសដែលមានឥទ្ធិពលខ្លាំង។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារជំងឺផ្តាសាយនិងជំងឺស្រដៀងគ្នា។
ម្ទេសបង្កើនចំណង់អាហារនិងរំញោចក្រពះ។ លើសពីនេះទៀតវាមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុងស្រាល។
នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងម្ទេសក្តៅរាងកាយនឹងបញ្ចេញ adrenaline និង endorphins ដែលអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងការថប់បារម្ភ។
ម្ទេសបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្វើឱ្យភ្នែកមានភាពប្រសើរឡើងនិងជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់។
ប៉ុន្តែម្ទេសផលិតផលវិជ្ជមានទាំងអស់នេះលើរាងកាយតែក្នុងកំរិតតូចប៉ុណ្ណោះ។ ម្ទេសធំ ៗ អាចមានគ្រោះថ្នាក់។
វិធានការរារាំងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ម្រេចក្រហម
ម្ទេសក្តៅដែលមានសារធាតុ capsaicin ខ្ពស់អាចក្តៅខ្លាំងរហូតដល់ពួកគេដុតដៃអ្នកផង។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការដោះស្រាយជាមួយបន្លែបែបនេះទាំងស្រុងជាមួយមដ។
ម្រេចនេះមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតសម្រាប់គ្រប់តំបន់នៃភ្នាសរំអិលដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់នៅពេលចម្អិននិងបរិភោគ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដៃនិងផ្ទៃទាំងអស់គួរតែត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកត្រជាក់។
វាត្រូវបានគេហាមប្រាមចំពោះការទទួលទានម្ទេសក្តៅចំពោះកុមារអ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូនអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាមថ្លើមក្រពះនិងតម្រងនោម។
លាបម្រេចក្រហម
ម្ទេសក្រហមគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មក្នុងការចម្អិនអាហារជាពិសេសនៅអាមេរិកឡាទីននិងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីក្តៅ។
ពូជដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារគឺម្ទេសលឿងក្រហមនិងបៃតងម្ទេសកាស្មៀរីដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានក្លិនក្រអូបជាងគេហើយចាឡាព័រយ៉ូណារ៉ូរ៉ូនិងសៀរ៉ាណូគឺជាពូជដែលក្តៅបំផុត។ ម្ទេសស្ងួតហួតហែងដីជ្រក់ជ្រក់បន្ថែមទៅចានចៀនឬដុតនំជក់បារីនិងថែមទឹកជ្រលក់ក្តៅទៀត។
ប៉ុន្តែក្រៅពីការប្រើប្រាស់ចំណីអាហារម្ទេសមានសារសំខាន់ដូចគ្នាក្នុងផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។ ពូជដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់ដូចជាបំណះមួននិងថ្នាំ tinctures ។ ការងូតទឹកក្តៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយម្រេចត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលឈាមរត់មិនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងជើង។ និង tinctures ម្រេចនិងគ្រាន់តែម្រេច - សម្រាប់ប្រភេទនៃការឆក់ដួលសន្លប់ឬគាំងបេះដូង។
លើសពីនេះម្រេចក្រហមមានប្រសិទ្ធភាពណាស់សម្រាប់ការឈឺក្បាលដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំង។ ការស្រាវជ្រាវក៏បានបង្ហាញផងដែរថាការទទួលទានម្រេចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការស្លាប់ពីការគាំងបេះដូងក៏ដូចជាជំងឺមហារីក។
capsaicin ម្រេចក៏ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរបស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះជាច្រើនផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ capsaicin មាននៅក្នុងឧស្ម័នម្រេចដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការពារខ្លួន។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារដំណាំពីសត្វល្អិតតូចៗនិងសត្វធំ ៗ ដែលអាចលោភលន់ប្រមូលផល។
ជញ្ជីង Scoville
ជញ្ជីងនេះគឺជាការវាស់វែងនៃភាពប្រែប្រួលនៃម្ទេសម្ទេសដែលត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងអង្គភាពកម្ដៅ Scoville (SHU) ដោយផ្អែកលើកំហាប់នៃ capsaicinoids ។ ជញ្ជីងនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកបង្កើតវាគឺឱសថការីអាមេរិចឈ្មោះ Wilbur Scoville ។ ការធ្វើតេស្ត៍ញាណស្កូវីលគឺជាវិធីសាស្រ្តអនុវត្តជាក់ស្តែងបំផុតសម្រាប់វាយតម្លៃអេសយូហើយនៅពេលជាមួយគ្នានេះវាគឺជាការវាយតម្លៃលើប្រធានបទដែលផ្អែកលើភាពប្រែប្រួលទៅនឹងសារធាតុ capsaicinoids ចំពោះមនុស្សដែលមានប្រវត្តិទទួលទានម្ទេសក្តៅ។
ពូជម្ទេសម្ទេស
ម្ទេសក្តៅតិចបំផុតដែលមានគុណតម្លៃពី ០-១០០ ស៊ី។ យូគឺម្ទេសកណ្ដឹងនិងគូបឡាឡា។ ហើយផ្លែឈើដែលមុតស្រួចបំផុតដែលមានសូចនាករពី 0 - 100+ SHU គឺទ្រីនីដាដម៉ូហ្គូ Scorpion, ម្រេចភីនិងខារ៉ូលីន។
ម្ទេសលឿង
ម្រេច Guero មានក្លិនក្រអូបមិនក្តៅពេកផ្អែមទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់និងត្រីត្រូវបានរៀបចំជាមួយវា។ ហ្គីតាស្ងួត - ឈីលីវឺល - មានពណ៌ខ្មៅហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ម៉ុល។
ម្ទេសបៃតង
ក្រហមដូចគ្នាតែមិនទាន់ពេញវ័យ; បើប្រៀបធៀបជាមួយពណ៌ក្រហមវាមានវីតាមីនតិចជាងប៉ុន្តែនៅក្នុងជំងឺសួត (អាស្រ័យលើពូជ) វាមិនទាបជាងពណ៌ក្រហមទេ។
ម្ទេសកាស្មៀរី
ម្ទេសកាស្មៀរីដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរដ្ឋកាស្មៀររបស់ឥណ្ឌាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជម្ទេសក្រអូបបំផុតមួយ។ វាមិនត្រូវបានជ្រលក់ហួសហេតុហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ - ស្ងួត - ជាភ្នាក់ងារពណ៌។
ម្ទេសក្រហម
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកគ្រាប់ពូជចេញពីម្ទេសក្រហមក្តៅជានិច្ច។ ដូច្នេះដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងធ្មេញនិងមិនឆេះដោយប្រើភាពមុតស្រួចបន្ថែម។ ម្រេចក៏ល្អផងដែរដែលមិនត្រឹមតែមានទម្រង់ស្រស់និងជាម្សៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាម្សៅឬស្ងួតនៅក្នុងខ្ទះទាំងមូលដែលងាយប្រែជាម្សៅនៅពេលជូតដោយដៃ។
ម្ទេសម្ទេសជ្រក់
ម្ទេសលុបចោលគឺល្អសម្រាប់សាឡាត់សាច់អាំងនិងទឹកជ្រលក់។ ដោយអាស្រ័យលើគ្រឿងទេសម្ទេសម៉ារីនគួរតែត្រូវលាងជម្រះនៅក្រោមទឹកមុនពេលដាក់វានៅក្នុងអាហារដើម្បីយកអាស៊ីតលើស។
ម្រេចក្រហមដី
បិទភ្ជាប់ម្រេចឈីបខេល
ឈីឆាតដែលដុតនំ (ចាឡាប៉ែនណូដែលជក់បារី) ត្រូវកិនជាមួយប្រេងអូលីវអំបិលនិងគ្រឿងទេសនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬបាយអរហូតដល់រលោង។ យកល្អគួរតែប្រើបបរនេះធ្វើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់អាហារសម្រន់និងម្ហូបក្តៅ។
Habanero
ម្ទេសមួយក្នុងចំណោមម្ទេសដែលក្តៅជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោកវាត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានចំនួន ៣៥០,០០០ Scoville ។
ម្រេចជូលាណូណូ
ម្ទេសម៉ិកស៊ិកម្ទេសម៉ិកស៊ិកមានស្បែកពណ៌បៃតងគ្រប់គ្រាន់ហើយប៉ុន្តែមិនក្តៅពេកហើយថែមទាំងអាចត្រូវបានគេដាក់ប្រសិនបើចង់បាន។ ហើយនៅក្នុងសំណុំបែបបទកំប៉ុងបន្ថែមទៅស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់។
ម្រេចម្ទេស Poblano
ម្ទេសប្លោក (វាក៏អាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្រោមឈ្មោះអាន់ឆូឬម៉ូឡាតូក្នុងទម្រង់ស្ងួតឬដី) មិនក្តៅពេកហើយមានរសជាតិដូចផ្លែព្រូន។ poblano ស្រស់មានរដ្ឋពីរ៖ វាអាចមានពណ៌បៃតង - មិនទុំ - មានស្បែករដុបរឺក្រហមទុំ។ នៅម៉ិកស៊ិកទឹកជ្រលក់ poblano ត្រូវបានផលិតជាមួយមីលនិងវត្ថុ។
ម្ទេស flakes
ម្រេចឈីបខេល
ម្ទេសឈីបខូលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងជក់បារីចាឡិបណូស។ ឈីបកូឡៃត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ adobo ដោយផ្អែកលើគ្រឿងទេសម៉ិកស៊ិកដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងចំណាំសូកូឡានិងថ្នាំជក់។
ម្ទេសលីរ័ត្ន
ពូជម្ទេសក្តៅ ៗ មានដើមកំណើតម៉ិកស៊ិក។ វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការធ្វើការជាមួយស្រោមដៃហើយប្រើវាក្នុងកំរិតតូច-យោងតាមមាត្រដ្ឋានម្រេចស្កូវីលភាពប៉ិនប្រសប់របស់វាគឺ ១០-២៣ ពាន់ឯកតា (ភាពជូរចត់នៃម្រេចកណ្តឹង-សម្រាប់ការប្រៀបធៀបគឺស្មើនឹងសូន្យ) ។ សឺរ៉ាណូគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះស្រស់របស់ភីកូដឺហ្គាឡូហើយជាទូទៅគឺជាម្ទេសពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក។
ilihili habanero
ម្ទេស Habanero គឺជាចំណុចដែលពេញនិយមបំផុតនៃពូជម្ទេសទាំងអស់ដែលមានរាងមូលនិងមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្រាល ៗ នៅក្នុងក្លិនក្រអូប។ Habanero មិនដូចម្ទេសធម្មតាទេគួរតែត្រូវបានយកចេញពីអាហារមុនពេលបម្រើ។