មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ស្រាសាំប៉ាញ (ស្រាចាំង) ផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូមួយឬច្រើនការធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation ទ្វេដងនៅក្នុងដប ការច្នៃប្រឌិតភេសជ្ជៈនេះបានកើតឡើងដោយសារព្រះសង្ឃបារាំងរបស់លោក Abbey លោក Pierre Perignon មកពីតំបន់ស្រាសំប៉ាញ។
ប្រវត្តិសាស្ត្រស្រាសំប៉ាញ
នៅជិតទីក្រុងប៉ារីសនិងព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់ៗជាច្រើនបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍតំបន់ស្រាសំប៉ាញ។ នៅរដ្ឋធានីរបស់ស្រាសំប៉ាញរីមស៍ក្នុងឆ្នាំ ៤៩៦ ស្តេចហ្វ្រង់ស្វ័រទី ១ ក្លូវីសនិងកងទ័ពរបស់គាត់បានប្តូរទៅជាគ្រីស្ទសាសនា។ មែនហើយស្រាក្នុងស្រុកគឺជាផ្នែកមួយនៃពិធីនេះ។ បន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ ៨១៦ លោក Louis the Pious បានទទួលម្កុដរបស់គាត់នៅក្រុងរីមហើយបន្ទាប់ពីស្តេច ៣៥ អង្គទៀតបានធ្វើតាមគំរូរបស់គាត់។ ការពិតនេះបានជួយឱ្យស្រាក្នុងស្រុកទទួលបានរសជាតិរីករាយនិងឋានៈជាស្តេច។
ការធ្វើស្រាសំប៉ាញបានអភិវឌ្ developed ដូចនៅតំបន់ជាច្រើនដែរដោយសារវត្តអារាមដែលបានដាំទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ពិធីពិសិដ្ឋនិងតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅយុគសម័យកណ្តាលស្រាសំប៉ាញមិនមានពន្លឺអ្វីទេប៉ុន្តែស្ងាត់។ លើសពីនេះទៅទៀតមនុស្សបានចាត់ទុកថាការភ្លឹបភ្លែតៗគឺជាពិការភាព។
ពពុះដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងស្រាយ៉ាងចៃដន្យ។ ការពិតគឺថាការ fermentation នៅក្នុង cellar ជាញឹកញាប់បានបញ្ឈប់ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពទាប (yeast អាចធ្វើការបានតែនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ) ។ ចាប់តាំងពីនៅមជ្ឈឹមអាយុចំណេះដឹងស្រាគឺខ្វះខាតខ្លាំងណាស់អ្នកផលិតស្រាបានគិតថាស្រាបានត្រៀមរួចរាល់ចាក់វាទៅក្នុងធុងហើយផ្ញើវាទៅអតិថិជន។ ពេលនៅកន្លែងកក់ក្តៅស្រាចាប់ផ្តើមមានជាតិខ្លាញ់ម្តងទៀត។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលស្ថិតនៅក្រោមស្ថានភាពនៃធុងបិទជិតមិនអាចរត់គេចខ្លួននិងរលាយនៅក្នុងស្រាបានទេ។ ដូច្នេះស្រាប្រែជាភ្លឺ។
តើស្រាសំប៉ាញពិតជាអ្វី?
ប្រទេសបារាំងបានបង្កើតច្បាប់ក្នុងឆ្នាំ ១៩០៩ សិទ្ធិក្នុងការហៅស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់“ ស្រាសំប៉ាញ” និងវិធីសាស្ត្រនៃការផលិតរបស់វា។ ដូច្នេះស្រានោះអាចមានឈ្មោះថា“ ស្រាសំប៉ាញ” វាត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនិងស្តង់ដារបុគ្គល។ ទីមួយផលិតកម្មត្រូវតែកើតឡើងនៅក្នុងតំបន់ស្រាសំប៉ាញ។ ទីពីរអ្នកអាចប្រើតែពូជទំពាំងបាយជូរ Pinot Meunier, Pinot Noir និង Chardonnay ប៉ុណ្ណោះ។ ទីបី - អ្នកអាចប្រើបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់នៃការផលិត។
ភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នាដែលផលិតនៅប្រទេសផ្សេងទៀតអាចមានឈ្មោះតែ“ ស្រាផលិតដោយវិធីសាំប៉ាញ” ។ អ្នកផលិតដែលហៅស្រាចាំង“ мпампанское” ដែលមានអក្សរ Cyrillic មិនរំលោភលើការរក្សាសិទ្ធិរបស់ប្រទេសបារាំងទេ។
ផលិតកម្ម
សម្រាប់ការផលិតស្រាសំប៉ាញទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផលមិនទាន់ពេញវ័យ។ នៅពេលនេះវាមានជាតិអាស៊ីតច្រើនជាងស្ករ។ បន្ទាប់មកផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលត្រូវបានច្របាច់ហើយទឹកជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរនាំងឈើឬគូបដែកសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។ ដើម្បីកំចាត់ជាតិអាស៊ីតលើស“ ស្រាទំពាំងបាយជូរមូលដ្ឋាន” ត្រូវបានលាយជាមួយស្រាដទៃទៀតនៃចំការទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗនិងមានអាយុច្រើនឆ្នាំ។ លទ្ធផលនៃការលាយស្រាត្រូវបានដាក់ក្នុងដបហើយពួកគេក៏បន្ថែមស្ករនិងដំបែផងដែរ។ ដបដាក់ក្នុងដបហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីក្នុងទីតាំងផ្ដេក។
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តផលិតកម្មនេះនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានជ្រើសរើសទាំងអស់ក្នុងកំឡុងពេល fermentation រំលាយនៅក្នុងស្រាសម្ពាធលើជញ្ជាំងរបស់ដបឈានដល់ 6 បារ។ ជាប្រពៃណីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដបស្រាសំប៉ាញ 750 មីលីលីត្រ (ស្តង់ដារ) និង 1500 មីលីលីត្រ (Magnum) ។ ចំពោះការបែងចែកដីល្បាប់ភក់ស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាទំពាំងបាយជូរមានរយៈពេល ១២ ខែដោយចាប់ផ្តើមវិលរាល់ថ្ងៃដោយមុំតូចមួយរហូតដល់ដបក្រឡាប់ហើយការដាក់ប្រាក់ទាំងមូលនឹងនៅទីនោះ។ បន្ទាប់មកទៀតពួកគេបញ្ចោញដបបង្ហូរទឹកភ្លៀងបន្ថែមស្ករក្នុងស្រារំលាយនិងឆ្នុកឡើងវិញ។ បន្ទាប់មកស្រាមានអាយុ ៣ ខែទៀតហើយលក់ចេញ។ ស្រាសំប៉ាញថ្លៃជាងនេះអាចមានអាយុមិនតិចជាង ៣ ទៅ ៨ ឆ្នាំ។
សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងតំបន់ស្រាសំប៉ាញមានរោងចក្រផលិតប្រហែល 19 ពាន់។
រឿងព្រេងនិទាន VS ការពិត
ការបង្កើតភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយរឿងព្រេងនិទានជាច្រើន។ រឿងព្រេងកណ្តាលនិយាយថាស្រាសំប៉ាញត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៧ ដោយព្យែរភឺរីនហ្គុនជាព្រះសង្ឃនៃវិមានបេណេឌីកទីននៃអាវីល។ ឃ្លារបស់គាត់“ ខ្ញុំផឹកផ្កាយ” សំដៅលើស្រាសំប៉ាញ។ ប៉ុន្តែយោងតាមប្រវត្ដិវិទូស្រា Perignon មិនបានបង្កើតភេសជ្ជៈនេះទេផ្ទុយទៅវិញផ្ទុយទៅវិញកំពុងរកវិធីដើម្បីយកឈ្នះពពុះស្រា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់បានកោតសរសើរនូវគុណសម្បត្តិមួយទៀតគឺការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសិល្បៈនៃការជួបប្រជុំគ្នា។
រឿងព្រេងរបស់ព្យែរភឺរេនថុនមានប្រជាប្រិយភាពជាងរឿងរ៉ាវរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង់គ្លេស Christopher Merret ។ ប៉ុន្តែវាគឺជាគាត់ដែលក្នុងឆ្នាំ ១៦៦២ បានបង្ហាញក្រដាសនេះដែលគាត់បានពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការបង្កាត់ពូជបន្ទាប់បន្សំនិងទ្រព្យសម្បត្តិដែលបានបង្ហាញដោយថាមពល។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៧១៨ ស្រាដែលមានរស្មីត្រូវបានផលិតនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញជាបន្តប៉ុន្តែមិនទាន់មានប្រជាប្រិយភាពនៅឡើយទេ។ នៅឆ្នាំ ១៧២៩ ស្រាដែលមានរស្មីបានលេចចេញមកនៅក្នុងផ្ទះដំបូងបង្អស់របស់ Ruinart បន្ទាប់មកមានម៉ាកល្បី ៗ ផ្សេងទៀត។ ភាពជោគជ័យរបស់ស្រាសំប៉ាញបានកើតឡើងជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍផលិតកម្មកញ្ចក់: ប្រសិនបើដបមុន ៗ ជារឿយៗផ្ទុះឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីបញ្ហានេះបានបាត់ទៅដោយកញ្ចក់ដែលប្រើបានយូរ។ ចាប់ពីដើមសតវត្សទី ១៩ ដល់ដើមសតវត្សទី ២០ ស្រាសំប៉ាញលោតចេញពីសញ្ញាសំគាល់ផលិតពី ៣០០.០០០ ទៅ ២៥ លានដប!
ប្រភេទ
ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទអាស្រ័យលើការប៉ះពាល់ពណ៌និងបរិមាណស្ករ។
ដោយសារភាពចាស់ជរា។ ស្រាសំប៉ាញគឺ:
- មិនមែនរសជាតិ - ប៉ុន្តែស្រាបង្កើតដោយស្រាចំរុះនៃចំរាញ់ផ្សេងៗគ្នា។
- រសជាតិ - ស្រានៃឆ្នាំតែមួយរយៈពេលយូរដែលមានអាយុនៅក្នុងដប។
ពណ៌ ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានបែងចែកជាពណ៌សក្រហមនិងពណ៌ផ្កាឈូក។
យោងទៅតាមមាតិកាស្ករ៖
- ផ្អែម (ជាង ៥០ ក្រាម / លីត្រ),
- ពាក់កណ្តាលផ្អែម (៣៣-៥០ ក្រាម / លីត្រ),
- ពាក់កណ្តាលស្ងួត (១៧-៣៥ ក្រាម / លីត្រ),
- ស្ងួតបន្ថែម (១២-២០ ក្រាម / លីត្រ),
- ស្ងួត (០-១៥ ក្រាម / លីត្រ),
- ព្រៃ (០-៦ ក្រាម / លីត្រ) ។
យោងទៅតាមច្បាប់វិន័យស្រាសំប៉ាញគួរតែត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវស្តើងខ្ពស់ដែលពោរពេញទៅដោយ 2/3 និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 6-8 អង្សាសេ។ ពពុះនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញល្អកើតឡើងនៅលើជញ្ជាំងកញ្ចក់ហើយដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់វាអាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 20 ម៉ោង។ នៅពេលអ្នកបើកដបស្រាសំប៉ាញអ្នកត្រូវធានាថាព្រីខ្យល់បង្កើតបានជាកប្បាសទន់និងស្រាដែលទុកក្នុងដប។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការប្រញាប់។
ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញអាចជាផ្លែឈើស្រស់បង្អែមនិងកាកាជាមួយនំពងត្រី។
អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព
ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានគុណសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាជួយបន្ថយភាពតានតឹងនិងធ្វើឱ្យសរសៃប្រសាទស្ងប់។ ប៉ូលីហ្វេណុលដែលមាននៅក្នុងស្រាសំប៉ាញធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមខួរក្បាល, បន្ថយសម្ពាធឈាមនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។
នៅតាមមន្ទីរពេទ្យមួយចំនួននៅប្រទេសបារាំងស្រាសំប៉ាញមួយចំនួនតូចដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្ត្រីមានផ្ទៃពោះដើម្បីសម្រាលកូននិងបង្កើនកម្លាំង។ នៅក្នុងថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីកំណើតវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យផឹកដើម្បីពង្រឹងរាងកាយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារនិងគេង។
លក្ខណៈសម្បត្តិ antibacterial នៃស្រាសំប៉ាញមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើស្បែក; បនាប់ពីមា៉ស់ស្បកវាឡើងទន់និងស្រស់។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពស្រាសំប៉ាញ TOP-5
1. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអះអាងថាទំពាំងបាយជូរ Pinot Noir និង Pinot Meunier ធ្លាប់ប្រើដើម្បីធ្វើស្រាសំប៉ាញផ្សំធាតុដានដែលជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់មុខងារខួរក្បាល។ យោងតាមសាស្រ្តាចារ្យ Jeremy Spencer ការផឹកមួយឬបីកែវក្នុងមួយសប្តាហ៍នឹងជួយបង្កើនការចងចាំនិងការពារជំងឺខួរក្បាលដែលចុះខ្សោយដូចជាជំងឺវង្វេងជាដើម។
2. មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការងាររបស់បេះដូង
យោងតាមសាស្រ្តាចារ្យ Jeremy Spencer ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ដែលជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតានិងការពារជំងឺបេះដូង។ លើសពីនេះទៅទៀតការទទួលទានស្រាសំប៉ាញជាប្រចាំជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
3. កាឡូរីទាប
អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភជឿជាក់ថាស្រាសំប៉ាញគួរតែជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារ។ ភេសជ្ជៈដែលមានថាមពលមានកាឡូរីតិចនិងមានជាតិស្ករតិចជាងស្រាប៉ុន្តែពពុះក៏បង្កើតឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតដែរ។
4. ស្រូបយកបានរហ័ស
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Oxford បានរកឃើញថាកម្រិតជាតិអាល់កុលនៅក្នុងឈាមរបស់អ្នកដែលផឹកស្រាសាំប៉ាញខ្ពស់ជាងអ្នកដែលផឹកស្រា។ ដូច្នេះដើម្បីក្លាយជាមនុស្សស្រវឹងត្រូវការជាតិអាល់កុលតិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងមានរយៈពេលតិចជាងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដទៃទៀត។
5. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពស្បែក
យោងទៅតាមគ្រូពេទ្យជំនាញខាងសើស្បែកស្រាសំប៉ាញសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពស្បែក។ លើសពីនេះទៅទៀតការទទួលទានស្រាសំប៉ាញជាប្រចាំនឹងជួយបំបាត់សំលេងស្បែកនិងកាត់បន្ថយបញ្ហាស្បែកនិងមុន។
មើលវីដេអូនេះនៅលើ YouTube
គ្រោះថ្នាក់នៃស្រាសំប៉ាញនិង contraindications
- វត្តមាននៃកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញនិងស្ករត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយការពុលក៏ធានាផងដែរ។
- ពពុះស្រាសំប៉ាញចាប់ផ្តើមដំណើរការ putrefaction នៅក្នុងពោះវៀន។
- ក្នុងអំឡុងពេលទទួលទានសុរាការញ៉ាំស្រាសំប៉ាញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យកុមារដែលមានជំងឺខួរក្បាល។