Chambertin គឺជាកម្មវិធី Grand Cru ដ៏ល្បីល្បាញ (គុណភាពខ្ពស់បំផុត) ដែលមានទីតាំងនៅឃុំ Gevrey-Chambertin ក្នុងអនុតំបន់ Côte de Nuits នៃ Burgundy ប្រទេសបារាំង។ វាផលិតស្រាក្រហមផ្តាច់មុខពីពូជ Pinot Noir ដែលត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ពិភពលោកល្អបំផុត។
ការពិពណ៌នាចម្រុះ
ស្រាក្រហមស្ងួត Chambertin មានកម្លាំងពី 13-14% vol., ពណ៌ Ruby សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបនៃ plums, cherries, រណ្តៅផ្លែឈើ, gooseberries, licorice, violets, moss, ដីសើម និងគ្រឿងទេសផ្អែម។ ភេសជ្ជៈនេះអាចមានអាយុយ៉ាងតិច 10 ឆ្នាំនៅក្នុង vinotheque ជាញឹកញាប់យូរជាងនេះ។
យោងទៅតាមរឿងព្រេង ណាប៉ូឡេអុង បូណាផាត បានផឹកស្រា Chambertin ដែលពនលាយក្នុងទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយមិនបានបោះបង់ទម្លាប់នេះ សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលយុទ្ធនាការយោធាក៏ដោយ។
លក្ខខណ្ឌតម្រូវឱ្យមានការអនុញ្ញាតរហូតដល់ 15% Chardonnay, Pinot Blanc ឬ Pinot Gris ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសមាសភាព ប៉ុន្តែអ្នកតំណាងដ៏ល្អបំផុតនៃប្រភេទសត្វគឺ 100% Pinot Noir ។
តម្លៃក្នុងមួយដបអាចឡើងដល់រាប់ម៉ឺនដុល្លារ។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ឈ្មោះ Chambertine សំដៅលើតំបន់ធំជាង ដែលនៅចំកណ្តាលនោះ គឺជាកសិដ្ឋានដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ តំបន់ Chambertin រួមបញ្ចូលអក្សរក្លែងបន្លំ Clos-de-Bèze ដែលមានឋានៈ Grand Cru ផងដែរ។ ស្រាពីផលិតកម្មនេះនៅតែអាចដាក់ស្លាកថា Chambertin។
យោងទៅតាមរឿងព្រេងឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈគឺជាឃ្លាអក្សរកាត់ Champ de Bertin - "Bertin's field" ។ វាត្រូវបានគេជឿថានេះគឺជាឈ្មោះរបស់បុរសដែលបានបង្កើតអក្សរកាត់នេះនៅសតវត្សទី IX ។
ភាពល្បីល្បាញនៃស្រានេះបានរីករាលដាលរហូតមកដល់ពេលនេះនៅឆ្នាំ 1847 ក្រុមប្រឹក្សាមូលដ្ឋានបានសម្រេចចិត្តបន្ថែមឈ្មោះរបស់វាទៅក្នុងឈ្មោះភូមិដែលនៅពេលនោះត្រូវបានគេហៅថាសាមញ្ញ Gevry ។ កសិដ្ឋានចំនួន 7 ផ្សេងទៀតក៏មានចម្ការទំពាំងបាយជូរ Charmes ដែលតាំងពីពេលនោះមកត្រូវបានគេហៅថា Charmes-Chambertin ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1937 កសិដ្ឋានទាំងអស់ដែលមានបុព្វបទ "Chambertin" មានឋានៈជា Grand Cru ។
ដូច្នេះ បន្ថែមពីលើចំការទំពាំងបាយជូរ Chambertin ដើមនៅក្នុងឃុំ Gevry-Chambertin សព្វថ្ងៃនេះមាន 8 ទៀតដែលមានឈ្មោះនេះនៅក្នុងចំណងជើង៖
- Chambertin-Clos de Bèze;
- Charmes-Chambertin;
- Mazoyeres-Chambertin;
- វិហារ Chambertin;
- Griotte-Chambertin;
- Latricières-Chambertin;
- Mazis-Chambertin;
- Ruchottes-Chambertin ។
ទោះបីជា Chambertin ត្រូវបានគេហៅថា "ស្តេចនៃស្រា" ក៏ដោយក៏គុណភាពនៃភេសជ្ជៈមិនតែងតែត្រូវគ្នានឹងចំណងជើងខ្ពស់នេះទេព្រោះវាអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិត។
លក្ខណៈពិសេសនៃអាកាសធាតុ
ដីនៅតំបន់ Chambertin មានលក្ខណៈស្ងួត និងមានថ្ម ប្រសព្វជាមួយដីស ដីឥដ្ឋ និងថ្មភក់។ អាកាសធាតុមានលក្ខណៈទ្វីប ដោយមានរដូវក្តៅស្ងួត និងរដូវរងាត្រជាក់។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ អនុញ្ញាតឱ្យផ្លែប៊ឺរីរក្សាតុល្យភាពធម្មជាតិរវាងមាតិកាជាតិស្ករ និងអាស៊ីត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតែការសាយសត្វនិទាឃរដូវការប្រមូលផលពេញមួយឆ្នាំបានស្លាប់ដែលគ្រាន់តែបន្ថែមតម្លៃនៃរសជាតិផ្សេងទៀត។
របៀបផឹក
ស្រា Chambertin មានតម្លៃថ្លៃពេក និងថ្លៃថ្នូរក្នុងការផឹកវានៅអាហារពេលល្ងាច៖ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធីជប់លៀង និងអាហារពេលល្ងាចនៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត ដែលពីមុនត្រជាក់ដល់ 12-16 អង្សាសេ។
ស្រានេះត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយឈីសចាស់ សាច់ដុត បសុបក្សីចៀន និងចានសាច់ផ្សេងៗទៀត ជាពិសេសជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ៗ។
ស្រា Chambertin ម៉ាកល្បី ៗ
ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត Chambertin ជាធម្មតាមានពាក្យ Domain និងឈ្មោះកសិដ្ឋានខ្លួនឯង។
អ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញ: (ដែន) Dujac, Armand Rousseau, Ponsot, Perrot-Minot, Denis Mortet ជាដើម។