មាតិកា
តាំងពីបុរាណកាលមកវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់មិនត្រឹមតែអាចប្រមូលផលប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងអាចអភិរក្សវាទៀតផង។ យ៉ាងណាមិញនេះគឺជាការធានានៃការការពារជីវិតខ្លួនឯង។ ដូច្នេះបុរសបានរៀនស្ងួតនិងស្ងួតជក់បារីនិងបង្កក។ ហើយក្រោយមក - អំបិលនិង ferment ។ វិធីរក្សាអាហារស្រស់អស់ជាច្រើនឆ្នាំត្រូវបានគេដឹងតែថ្មីៗនេះ។
ពិភពលោកទាំងមូលជំពាក់ការច្នៃប្រឌិតវិធីសាស្ត្រអភិរក្សដល់មេចុងភៅបារាំងលោកហ្វ្រង់ស្វ័រអេសស្តឺរដែលបានប្រើប្រាស់ចំណេះដឹងរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រពីររូបអំពីប្រភពដើមនៃអតិសុខុមប្រាណ។ ដោយបានផ្សាភ្ជាប់ពាងអាហារយ៉ាងតឹងរឹងបន្ទាប់ពីរយៈពេល ៨ ខែលោកហ្វ្រង់ស្វ័របានរកឃើញមុខម្ហូបគួរឱ្យចង់គយដែលគាត់បានទទួលមេដាយមាសពីឧស្សាហកម្មបារាំងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ ហើយគាត់ក៏ទទួលបានងារជា“ អ្នកជំនួយមនុស្សធម៌” ផងដែរ។ ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកកំប៉ុងកំប៉ុងមានមោទនភាពក្នុងចំនោមមធ្យោបាយផ្សេងៗទៀតដើម្បីថែរក្សាចំណីអាហារអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។
បន្លែកំប៉ុង
ចំពោះបន្លែកំប៉ុង (ត្រសក់ប៉េងប៉ោះហ្សូឈីនី) វាចាំបាច់ត្រូវរៀបចំពាងកែវដែលមានទំហំចាំបាច់។ ចំពោះគោលបំណងនេះកំប៉ុងលីត្រនិងបីលីត្រត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ទឹកពីរផើងត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងចិញ្ចៀនពិសេសមួយដែលមានរន្ធសម្រាប់កញ្ចឹងកពាងត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលមួយក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតដែលមានបំណងធ្វើទឹកអំបិល។
បន្ទាប់ពីទឹកនៅក្នុងឆ្នាំងដំបូងបានពុះការក្រៀវអាចចាប់ផ្តើម។ ពាងអភិរក្សត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធនៃសង្វៀនដោយកចុះក្រោម។ ដូច្នេះកំប៉ុងត្រូវបានក្រៀវប្រហែលដប់នាទីបន្ទាប់មកធុងបន្ទាប់ត្រូវបានដាក់ហើយដូច្នេះនៅលើ។
បន្លែដែលមានបំណងអភិរក្សនិងគ្រឿងទេស (ស្លឹក cherry, ម្រេចខ្មៅនិង allspice, horseradish, ស្លឹក Bay, dill, tarragon ឬ amaranth - សម្រាប់កម្លាំង) ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដែលបានរៀបចំ។ អំបិលនិងទឹកខ្មះបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះទីពីរ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចាក់បន្លែនៅក្នុងពាងជាមួយ brine ។ ទុករយៈពេល ១០ នាទី។ នៅពេលនេះពួកគេដាក់ខ្សែកៅស៊ូនៅលើគម្របកំប៉ុងហើយដាក់វាក្នុងឆ្នាំងតូចមួយដើម្បីទឹកឱ្យពុះ។
បន្ទាប់មក brine ពីកំប៉ុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញដោយប្រើគំរបពិសេសដែលមានរន្ធ។ brine ត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្លែត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងពាងវិញ។ ធនាគារត្រូវបានរមៀលឡើងហើយដាក់ផ្នែកខាងលើ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ចុះពាងអាចត្រូវបានបើក។
ផ្លែឈើប្រៀបធៀប
ដំណើរការស្រដៀងនឹងការថែរក្សាបន្លែ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគឺថាបន្ទាប់ពីការក្រៀវកុងតឺន័រនិងដាក់ផ្លែឈើនៅទីនោះមាតិកាកំប៉ុងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិស្ករនិងបរិមាណអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាតិចតួចដើម្បីការពារការធ្វើឱ្យខូចដល់អាហារកំប៉ុង។ រាល់ជំហានផ្សេងទៀតក្នុងដំណើរការថែរក្សាផ្លែឈើគឺដូចគ្នាបេះបិទនឹងការរៀបចំបន្លែ។
យៈសាពូនមី
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យយៈសាពូនមី។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយនឹងការពុះទាបដោយបន្ថែមចំនួនស្ករជាក់លាក់តាមរូបមន្ត។ ផ្លែប៊ឺរីឆ្ងាញ់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះម្តងហើយផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើរឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ២ ដងដោយមានចន្លោះពេលពី ១-៣ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីយៈសាពូនមីបានពុះរយៈពេល ២០-៣០ នាទីវាគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដើម្បីត្រៀមខ្លួន
សញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនយៈសាពូនមីៈ
- ការធ្លាក់ចុះនៃយៈសាពូនមីដែលនៅសល់នៅលើខ្ទះត្រជាក់មិនគួររាលដាលទេ។ សុីរ៉ូគួរបង្ហូរចេញពីស្លាបព្រាក្នុងស្ទ្រីមក្រាស់។
- ចំណុចក្តៅនៃយៈសាពូនមីដែលបានបញ្ចប់ឈានដល់ 106,5 អង្សាសេ។
- នៅពេលអ្រងួនធុងជាមួយយៈសាពូនមីស្នោមិនបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៅគែមទេតែប្រមូលឆ្ពោះទៅកណ្តាលអាង។
- នៅក្នុងយៈសាពូនមីផ្លែប៊ឺរីមិនអណ្តែតលើផ្ទៃទេប៉ុន្តែត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងស៊ីរ៉ូ។
ការអភិរក្សយៈសាពូនមីៈ
យៈសាពូនមីត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលបានរៀបចំជាមុនហើយរមៀលឡើងជាមួយគំរប។ ពាងត្រូវបានប្រែក្លាយជាមួយគំរបចុះក្រោមរហូតដល់វាត្រជាក់។
ត្រីកំប៉ុង
ត្រីត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗចៀនដាក់ក្នុងពាងដែលក្រៀវជាមុន។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះឬប្រេងបន្លែបន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេសបិទជាមួយគំរបដែកហើយដាក់ក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធជាមួយទឹកបន្តិចនៅខាងក្រោម (ប្រហែល ៤-៥ សង្ទីម៉ែត្រ) ។ បន្ទាប់ពី ៣០-៦០ នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទត្រីនិងកម្លាំងរបស់ឆ្អឹងចង្ក្រានសម្ពាធត្រូវបានបិទ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរឆ្អឹងនៅក្នុងត្រីគួរតែទន់ដូចនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងឧស្សាហកម្ម។ អាហារកំប៉ុងត្រូវបានរមៀលឡើងហើយក្រឡាប់ជាមួយគម្របចុះក្រោម។
សាច់កំប៉ុង
នៅក្នុងចង្រ្កានសម្ពាធសាច់ត្រូវបានចម្អិនតាមរូបមន្តធ្វើម្ហូប។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដែលមានមុនចំហុយនិងមាប់មគ។ បន្ទាប់មកពួកគេអនុវត្តតាមវិធីសាស្ត្រខាងលើសម្រាប់ត្រីកំប៉ុង។ រយៈពេលចម្អិនអាហារនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធគឺពី ១,៥ ទៅ ២ ម៉ោងអាស្រ័យលើភាពរឹងរបស់សាច់និងឆ្អឹង។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃអាហារកំប៉ុង
បន្លែនិងផ្លែឈើកំប៉ុងនៅពេលចម្អិនត្រឹមត្រូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ត្រីកំប៉ុងរក្សាទុកនូវអាស៊ីតខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលមានន័យថាវាមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានជីវជាតិទៀតផង។ ហើយសម្លមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ហើយងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។
ដូចជាសម្រាប់យៈសាពូនមីសម្រាប់អ្នកស្នេហាផ្អែម ៗ នេះគឺជាការព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យដែលអាចជំនួសដោយបង្អែមនិងសូកូឡាបានដោយជោគជ័យ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការនិយាយថាការកកស្ទះនៅផ្ទះគឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អជាងបង្អែមផ្សារទំនើបភាគច្រើន។
លើសពីនេះទៀតអាហារកំប៉ុងគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលមានពេលវេលាខ្វះខាតពួកគេមិនអាចខ្វះបានក្នុងការធ្វើដំណើរពួកគេជួយចេញកសិកររួមគ្នាក្នុងពេលប្រមូលផលមិនល្អពួកគេគឺជាជំនួយដ៏ល្អសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេធ្វើពិពិធកម្មអាហាររបស់ គ្រួសារទាំងមូល។ ហើយអាហារកំប៉ុងក៏ជាការចូលរួមចំណែកដ៏ប្រសើរដល់ថវិកាគ្រួសារផងដែរ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារកំប៉ុង
ទីមួយបន្ទាប់ពីកំប៉ុង បរិមាណវីតាមីនអប្បបរមានៅតែមាននៅក្នុងផលិតផល។
ទីពីរ ជាមួយនឹងការលាងសម្អាតបន្លែ និងផ្លែឈើដែលគ្មានគុណភាពពីដី ក៏ដូចជាការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុកសាច់កំប៉ុងដែលមិនត្រឹមត្រូវ វាមានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគនៃផលិតផលដែលមានផ្ទុកមេរោគ botulism spores ដែលវិវត្តនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងប្រហែលពី XNUMX ទៅ XNUMX ខែ។ អ្នកដែលឆ្លងមេរោគបូទីលត្រូវបានបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យភ្លាមៗ។
ទីបីអាហារកំប៉ុងមានអំបិលនិងស្ករច្រើន។ ថាក្នុងករណីដំបូងជាមួយនឹងការរំលោភបំពានវាអាចនាំឱ្យមានជំងឺលើសឈាមហើយក្នុងករណីទី ២ - កង្វះជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងខ្លួនជាមួយនឹងផលវិបាកដែលអាចកើតមាន។ ក៏ដូចជាបញ្ហាជាមួយនឹងលំពែងនិងការប្រមូលផ្តុំទម្ងន់លើស។