Camembert & brie - តើមានអ្វីប្លែក?

នៅក្នុងរូបរាង Brie និង Camembert គឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ រាងមូល ទន់ ជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌ស ទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ។ ប៉ុន្តែនៅតែទាំងនេះគឺជាឈីសខុសគ្នាទាំងស្រុង។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលពួកគេខុសគ្នា។

ប្រភព​ដើម

Brie គឺជាឈីសបារាំងបុរាណបំផុតមួយ ហើយមានប្រជាប្រិយភាពតាំងពីយុគសម័យកណ្តាល។ ហើយតែងតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឈីសរបស់ស្តេច។ ម្ចាស់ក្សត្រី Margot និង Henry IV គឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំរបស់ Brie ។ អ្នកឧកញ៉ា Charles នៃ Orleans (សមាជិកនៃគ្រួសាររាជវង្ស Valois និងជាកវីលេចធ្លោបំផុតម្នាក់នៅប្រទេសបារាំង) បានបង្ហាញនូវកម្រងសារខ្លីៗដល់ស្ត្រីក្នុងតុលាការរបស់គាត់។

Camembert & brie - តើមានអ្វីប្លែក?

ហើយ Blanca នៃ Navarre (ដូចគ្នាដែល Countess នៃ Champagne) តែងតែផ្ញើឈីសនេះជាអំណោយដល់ស្តេច Philip Augustus ដែលពេញចិត្តនឹងគាត់។

Brie បានទទួលឈ្មោះរបស់ខ្លួនជាកិត្តិយសនៃខេត្ត Brie របស់បារាំងដែលមានទីតាំងនៅតំបន់កណ្តាលនៃ Ile-de-France ក្បែរទីក្រុងប៉ារីស។ វានៅទីនោះដែលឈីសនេះត្រូវបានផលិតដំបូងនៅសតវត្សទី 8 ។ ប៉ុន្តែ Camembert បានចាប់ផ្តើមបង្កើតមួយពាន់ឆ្នាំក្រោយមក - នៅចុងសតវត្សទី 17 - ដើមសតវត្សទី 19 ។

Camembert & brie - តើមានអ្វីប្លែក?

ភូមិ Camembert នៅ Normandy ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ Camembert ។ រឿងព្រេងនិទានថា Camembert ដំបូងត្រូវបានចម្អិនដោយកសិករ Marie Arel ។ ក្នុងកំឡុងបដិវត្តន៍បារាំងដ៏អស្ចារ្យ Marie ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាបានសង្រ្គោះពីសេចក្តីស្លាប់ព្រះសង្ឃមួយអង្គដែលកំពុងលាក់ខ្លួនពីការបៀតបៀន ដែលដោយការដឹងគុណបានលាតត្រដាងដល់នាងនូវអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើឱ្យឈីសនេះស្គាល់ដល់គាត់តែប៉ុណ្ណោះ។ ហើយឈីសនេះមានទំនាក់ទំនងដោយប្រយោលតែប៉ុណ្ណោះ។

ទំហំ និងការវេចខ្ចប់

Brie ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាញឹកញាប់បំផុតចូលទៅក្នុងនំមូលធំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 60 សង់ទីម៉ែត្រឬក្បាលតូចរហូតដល់ 12 សង់ទីម៉ែត្រ។ Camembert ត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងនំតូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 12 សង់ទីម៉ែត្រ។

Camembert & brie - តើមានអ្វីប្លែក?

ដូច្នោះហើយ brie អាចត្រូវបានលក់ទាំងជាក្បាលតូច និងជារាងត្រីកោណ ប៉ុន្តែ Camembert ពិតប្រាកដអាចត្រឹមតែជាក្បាលទាំងមូល ដែលត្រូវបានខ្ចប់ជាក្បួននៅក្នុងប្រអប់ឈើមូលមួយ។ នៅក្នុងប្រអប់នេះដោយវិធីនេះ Camembert អាចត្រូវបានដុតនំភ្លាមៗ។

ដោយវិធីនេះអំពីការដុតនំ Brie និង Camembert

Camembert គឺធាត់ជាង brie ។ ដូច្នោះហើយវារលាយនិងរលាយលឿន។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅ brie និង camembert ប៉ុន្តែនៅក្នុងសមាមាត្រផ្សេងគ្នា (camembert មានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ 60% ខ្លីត្រឹមតែ 45%) ។

លើសពីនេះទៀត ក្នុងអំឡុងពេលផលិត វប្បធម៌អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង Camembert ប្រាំដង ហើយក្នុងរយៈពេលខ្លីតែមួយដងប៉ុណ្ណោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល Camembert មានក្លិន និងរសជាតិកាន់តែច្បាស់ ហើយ brie កាន់តែទន់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិនរបស់ Camembert និង Brie

Brie ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ស្លេកជាមួយនឹងពណ៌ប្រផេះ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ Brie មានភាពស្រទន់ មនុស្សម្នាក់អាចនិយាយបានថាឆើតឆាយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់ Hazelnut ។ ប្រីវ័យក្មេងមានរសជាតិស្រាល និងឆ្ងាញ់ ហើយនៅពេលដែលវាទុំ ដុំសាច់ប្រែជាហឹរ។ ប៊្រីកាន់តែស្តើង ឈីសកាន់តែច្បាស់។ ការញ៉ាំប៊ីរីគឺល្អបំផុតនៅពេលដែលវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវយកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុន។

ស្នូលរបស់ Camembert គឺស្រាល ពណ៌លឿង-ក្រែម។ វា​មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ជាង​ដែល​ទុំ​ខ្លាំង Camembert ជាទូទៅ​មាន​ជាតិ​រាវ​នៅ​ខាង​ក្នុង (វា​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​រសជាតិ​របស់​អ្នក​រាល់​គ្នា ប៉ុន្តែ​ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​តម្លៃ​បំផុត)។ ឈីសនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហឹរ និងផ្អែមបន្តិច។

Camembert មានក្លិនចម្លែកជាង។ វាអាចផ្តល់ឱ្យចេញពីគោ ផ្សិត ឬស្មៅ - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើដំណើរការចាស់ និងការផ្ទុកឈីស។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលកវីជនជាតិបារាំង និងជាអ្នកនិពន្ធសុភាសិតលោក Leon-Paul Fargue ធ្លាប់បានពណ៌នាក្លិនក្រអូបរបស់ Camembert ថាជា “ក្លិនជើងរបស់ព្រះ”។

សូមផ្ដល់យោបល់