សាច់អូដ្ឋ

មាតិកា

ការពិពណ៌នា
ប្រវត្តិនិងការចែកចាយ
ការតែងនិពន្ធ
របៀបជ្រើសរើស។
វិធីរក្សាទុកសាច់អូដ្ឋ
ការប្រើប្រាស់សាច់អូដ្ឋក្នុងការចម្អិនអាហារ
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសាច់អូដ្ឋ
ការរារាំងការប្រើប្រាស់សាច់អូដ្ឋ
សាច់អូដ្ឋជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងនៅក្នុងប្រូស

ការពិពណ៌នា

សាច់អូដ្ឋរីករាលដាលនៅក្នុងម្ហូបអារ៉ាប់ (កាន់តែច្បាស់ - មូស្លីម)៖“ ស៊ុនណា” ហាមឃាត់ការបរិភោគសាច់លាប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសាច់អូដ្ឋ ទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិសាច់អូដ្ឋមិនអន់ជាងសាច់គោទេហើយអ្វីដែលមានតម្លៃបំផុតនោះគឺគ្រោងឆ្អឹងរបស់បុគ្គលវ័យក្មេងដែលមានចំណីល្អ។ វាត្រូវបានចៀន, ចៀននិងដាំឱ្យពុះជាបំណែកធំនិងតូចហើយសាច់នេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងចៀនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

សម្រាប់ការចម្អិនសាច់អូដ្ឋត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកក្តៅហើយទុកឱ្យឆ្អិនទាបរយៈពេលបីទៅបួនម៉ោង។ សម្រាប់ការចៀនឆៅវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើមើមទន់ភ្លន់និងស្តើងរបស់សត្វវ័យក្មេង។ សម្រាប់ការចៀនជាបំណែកតូចៗ (អាហ្សុកហ្គូស្កាសស្ត្រប៊េរីសាច់គោ) សាច់ត្រូវតែត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយទឹកខ្មះរយៈពេល ២ ទៅ ៣ ម៉ោង៖ វានឹងប្រែជាទន់ហើយរសជាតិនឹងកាន់តែល្អ។

សាច់អូដ្ឋគឺជាផលិតផលរបបអាហារព្រោះវាមិនមានស្រទាប់ខ្លាញ់ខាងក្នុងទេ។ ប៉ុន្តែស្រទាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាមាននៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក៖ វាត្រូវបានកំដៅនិងប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ (មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ) ហើយនៅក្នុងប្រទេសទាំងនោះដែលមានសត្វអូដ្ឋជាធម្មតាខ្លាញ់នេះមានតម្លៃខ្ពស់ជាងសាច់ចៀមនិងសាច់គោ។

ប្រវត្តិនិងការចែកចាយ

ការលើកឡើងដំបូងនៃសាច់អូដ្ឋត្រឡប់ទៅសម័យព្រះគម្ពីរ។ ច្បាប់របស់លោកម៉ូសេហាមមិនឲ្យបរិភោគសាច់អូដ្ឋ ទោះបីជាទឹកដោះរបស់វាស្រវឹងហើយនៅតែស្រវឹងក្ដី។ សាច់អូដ្ឋគឺជាមុខម្ហូបចម្បងនៃការចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណីអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ កុលសម្ព័ន្ធ Nomadic អាចប្រើតែផលិតផលសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង ឬចិញ្ចឹមលើសាច់សត្វដែលពួកគេបាននាំយកមកជាមួយប៉ុណ្ណោះ៖ ជាធម្មតាពួកវាជាសត្វអូដ្ឋ។

ការធ្វើដំណើរ កុលសម្ព័ន្ធពនេចរបានផ្លាស់ប្តូរសាច់អូដ្ឋសម្រាប់ផលិតផល និងរបស់របរផ្សេងៗ។ នេះជារបៀបដែលការចែកចាយសាច់អូដ្ឋបានធ្វើឡើងនៅទូទាំងពិភពលោក។
នៅរ៉ូមបុរាណនិងពែរ្សសាច់អូដ្ឋត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ នៅម៉ុងហ្គោលីខ្លាញ់ដែលមានតម្លៃត្រូវបានគេយកចេញពីសាច់អូដ្ឋ។ សាច់អូដ្ឋរីករាលដាលនៅអាហ្វ្រិកខាងជើងមជ្ឈឹមបូព៌ានិងអាស៊ីកណ្តាល។ សាច់អូដ្ឋនៅតែកម្រមានសម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ីដែលជាកន្លែងជិតបំផុតដែលអាចទិញបានគឺកាហ្សាក់ស្ថាន។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សាច់អូដ្ឋដែលមិនមានស្រទាប់ខ្លាញ់ខាងក្នុងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ។
នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអារ៉ាប់សាច់អូដ្ឋត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមធ្យោបាយដ៏ប្រសើរបំផុតនៃការបង្កើនសក្តានុពល។

ការតែងនិពន្ធ

សាច់អូដ្ឋសម្បូរទៅដោយផូស្វ័រប៉ូតាស្យូមជាតិដែកវីតាមីន B1, B2, B9, PP, C, E និង A. វាមិនមានស្រទាប់ខ្លាញ់ខាងក្នុងទេវាជាផលិតផលអាហារបំប៉ន។

មាតិកាកាឡូរីនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់អូដ្ឋ
មាតិកាកាឡូរីនៃសាច់អូដ្ឋគឺ ១៦០,២ kcal ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់អូដ្ឋ៖
ប្រូតេអ៊ីន - ២១ ក្រាម
ខ្លាញ់ - ៣,២ ក្រាម,
កាបូអ៊ីដ្រាត - ០ ក្រាម

របៀបជ្រើសរើស។

ពេលវិស្សមកាលនៅប្រទេសផ្សេងៗនិងទៅទីផ្សារក្នុងស្រុកជនរួមជាតិរបស់យើងជួនកាលទទួលបានការស្នើសុំទិញសាច់អូដ្ឋ។ ពួកគេភាគច្រើនមិនហ៊ានធ្វើបែបនេះទេព្រោះពួកគេមិនដឹងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អតិថិជនឬរបៀបចំអិនវាឬរបៀបជ្រើសរើសវា។ ទោះបីជានេះមិនមែនជាការលំបាកជាពិសេសក៏ដោយ។ យ៉ាងហោចណាស់វាមិនពិបាកជាងការទិញនិងរៀបចំសាច់គោទេ។

នៅពេលទិញសាច់អូដ្ឋអ្នកត្រូវយកមកពិចារណាថាសាច់ដែលយកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងឆ្អឹងមានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នា។ អាយុរបស់សត្វក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ សាច់ពីសត្វអូដ្ឋពេញវ័យនិងចាស់គឺពិបាកណាស់ដែលធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ដំណើរការចម្អិនអាហារព្រោះវាចាំបាច់ត្រូវប្រើវិធីបន្ថែមនៃការបន្ទន់និងបញ្ចប់វា។ ចៀសវាងការទិញសាច់អូដ្ឋក្រហមត្នោតនិងពណ៌ប្រផេះព្រោះនេះគ្រាន់តែមានន័យថាសាច់មិនត្រូវបានយកពីមនុស្សវ័យក្មេង។ នៅទីនេះស្រាលជាងមុនកាន់តែប្រសើរ។ ដូច្នេះមុនពេលទិញសូមសួរអ្នកលក់ឱ្យបង្ហាញជួរទាំងមូលរបស់អ្នក។ វានឹងមិនត្រូវបាននាំឱ្យប្រៀបធៀបសាច់ពីឈ្មួញជាច្រើនហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះទេដែលជ្រើសរើសជម្រើសចុងក្រោយ។

វិធីរក្សាទុកសាច់អូដ្ឋ

សាច់ណាមួយអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។ មុនពេលចម្អិនអាហារវាអាចកុហកនៅក្នុងបន្ទប់ធម្មតាសម្រាប់រយៈពេល 1-2 ថ្ងៃប៉ុន្តែដោយសារអ្នកប្រហែលជាមិនដឹងថាតើវាមានរយៈពេលប៉ុន្មាននៅតាមបញ្ជរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រលប់មកផ្ទះវិញវាត្រូវតែត្រូវបានចម្អិនឬដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនបង្កក។ ដោយពិចារណាថាសត្វអូដ្ឋមិនត្រូវបានគេរកឃើញនៅភាគខាងជើងទេហើយអាហារកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅអនុសាសន៍នេះគឺធ្ងន់ធ្ងរណាស់។

នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកនៅសីតុណ្ហាភាព -18 អង្សាសេនិងខាងក្រោមសាច់អាចកុហករយៈពេលប្រាំមួយខែ។ ដោយវិធីនេះគំនិតគឺច្រឡំថាប្រសិនបើផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកកហើយការរលួយត្រូវបានដកចេញបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកជារៀងរហូត។ នេះគឺជាការមិនពិតទេ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពទាបរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាលិកាសាច់នៅតែបន្តយ៉ាប់យ៉ឺនហើយបាក់តេរីខ្លះមានសមត្ថភាពគុណនឹងដល់ -១៨ អង្សាសេ។

វិធីមួយទៀតដើម្បីរក្សាទុកសាច់អូដ្ឋគឺត្រូវហាលវាឱ្យស្ងួត។ សាច់ស្ងួតនៅក្នុងបន្ទប់ធម្មតាមួយ និងក្នុងទូទឹកកកបិទជិតអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 1-2 ខែ។ ការផ្សាភ្ជាប់គឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យសាច់មិនស្រូបយកក្លិននៃផលិតផលផ្សេងទៀតហើយដូច្នេះផលិតផលផ្សេងទៀតមិនចាប់ផ្តើមក្លិននៃសាច់អូដ្ឋស្ងួត។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កកសាច់អូដ្ឋស្ងួតទេ ព្រោះសាច់អាចទទួលបានរសជាតិជូរចត់។

ការប្រើប្រាស់សាច់អូដ្ឋក្នុងការចម្អិនអាហារ

សាច់អូដ្ឋគឺជាសាច់មួយប្រភេទដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ សម្រាប់ប្រជាជនជាច្រើនវាត្រូវបានបម្រើតែនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកទោះបីជាមានក្រុមជនជាតិភាគតិចបែបនេះក៏ដោយដែលសាច់អូដ្ឋគឺជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេនិងគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងចានជាតិផ្សេងៗ។ អ្នកស្រឡាញ់សាច់អូដ្ឋដ៏ធំបំផុតគឺ Bedouins និងប្រជាជនអារ៉ាប់ដទៃទៀតដែលរស់នៅក្នុងមជ្ឈឹមបូព៌ា។

សាច់អូដ្ឋដំណើរការល្អជាមួយបន្លែបៃតងធញ្ញជាតិដំឡូងការ៉ុតស្ពៃក្តោបរដូវក្តៅនិងគ្រឿងទេសទឹកស៊ីអ៊ីវភេសជ្ជៈ។

មុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅអាហ្រ្វិកខាងជើងគឺតាហ្សាន (Tagine) - សាច់អូដ្ឋដែលដុតនំជាមួយដំឡូង។ ម្ហូបនេះរីករាយសូម្បីតែម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតទាំងក្នុងចំណោមប្រជាជនក្នុងតំបន់និងក្នុងចំណោមភ្ញៀវទេសចរ។

រូបមន្តរាប់មិនអស់ពីសាច់អូដ្ឋត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងចំណោមប្រជាជននៅអាស៊ីវាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលវាមានតម្រូវការខ្លាំងហើយជារឿយៗខ្វះខាត។ នៅទីនោះវាត្រូវបានជក់បារីនិងស្ងួតហួតហែងដោយគ្រឿងទេសផ្សេងៗប៉ុន្តែមុខម្ហូបដែលពេញនិយមជាងគេគឺសម្លអូដ្ឋជាមួយបន្លែ។ ក្នុងករណីនេះអ្វីដែលមានតម្លៃបំផុតនោះគឺសាច់អូដ្ឋពីការផ្សងព្រេងហើយសត្វអូដ្ឋដែលជក់បារី - ជាកំពូលនៃសេចក្តីរីករាយ។

អកអូដ្ឋសំបូរទៅដោយខ្លាញ់ដូច្នេះខ្លាញ់ជ្រូកដែលទទួលបានពីពួកវាត្រូវបានកំដៅឡើងវិញដើម្បីទទួលបានខ្លាញ់អូដ្ឋដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនតាមរបៀបដូចយើងប្រើខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅកន្លែងដែលមានសត្វអូដ្ឋត្រូវបានសាយភាយជាតិខ្លាញ់នេះមានតម្លៃខ្ពស់ជាងខ្លាញ់សាច់ចៀមនិងសាច់គោ។

សាច់ពីផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងឆ្អឹងអូដ្ឋអាចត្រូវបានគេបរិភោគ: ពីអណ្តាតរហូតដល់អវយវៈខាងក្រោយនិងកន្ទុយ។ រសជាតិសាច់អូដ្ឋគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងរសជាតិសាច់គោដែរលើកលែងតែសាច់អូដ្ឋមានសភាពទន់និងមានជាតិជូរ

សាច់អូដ្ឋអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះចៀនចៀនសាច់អាំងល្ពៅអំបិល។ ល។ មិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់នៃការតំរង់ទិសអ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់ស៊ុបធ្វើម្ហូបធ្វើសម្លសាច់ឆាសាច់ក្រឡុកសាច់អាំងសាច់អាំង។ ល។ ។

សាច់របស់សត្វអូដ្ឋវ័យក្មេងត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេល 45-55 នាទីសម្រាប់មនុស្សវ័យកណ្តាលនិងចាស់ - រហូតដល់ 4 ម៉ោង។ ក្នុងករណីចុងក្រោយដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារឱ្យខ្លីនិងធ្វើឱ្យសាច់ទន់ភ្លន់ធ្វើឱ្យវារលាយក្នុងទឹកខ្មះរយៈពេល ៣ ម៉ោងមុនពេលចំអិន។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសាច់អូដ្ឋ

សាច់អូដ្ឋគឺជាសាច់ដែលមានរបបអាហារពីព្រោះមាតិកាកាឡូរីរបស់វាមានតែប្រហែល 160 kcal / 100 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ឆ្អិនមានសំណើមតិច (!) ហើយដូច្នេះកាឡូរីច្រើនជាងសាច់ឆៅ - ប្រហែល 230 kcal / 100 ក្រាម។ វានៅតែមានចំនួនតិចជាងសាច់ជ្រូកហើយអរគុណទាំងអស់នេះដែលសាច់អូដ្ឋមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់តិចតួចបំផុតហើយយោងទៅតាមកូលេស្តេរ៉ុល។

ដូច្នេះសាច់អូដ្ឋត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាលើសទម្ងន់និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីចុងក្រោយវាជាការប្រសើរក្នុងការបរិភោគសាច់អូដ្ឋឆ្អិននិងចំហុយ (ប៉ុន្តែមិនចៀន) ។ សាច់អូដ្ឋដែលជក់និងស្ងួតគឺមានគ្រោះថ្នាក់។
សាច់អូដ្ឋមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នា។ វាសំបូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់អូដ្ឋគឺខ្ពស់ជាងផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀតជាច្រើន ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងករណីកង្វះប្រូតេអ៊ីន អស់កម្លាំង សាច់ដុំខ្សោយ ភាពស្លេកស្លាំង។ល។
សត្វអូដ្ឋគឺសម្បូរទៅដោយជាតិដែកដែលគេហៅថាអេមដែលត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ដូច្នេះសាច់អូដ្ឋមិនត្រឹមតែបង្កើនកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីនប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងការពាររាងកាយពីជំងឺផ្សេងៗដោយបង្កើនភាពស៊ាំ។

សាច់អូដ្ឋមានប៉ូតាស្យូមច្រើនដែលកង្វះខាតត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រជាជនភាគច្រើននៃពិភពលោក។ ស័ង្កសីដែលជាផ្នែកមួយនៃសាច់របស់សត្វនេះជំរុញការបង្កើតកោសិកាឡើងវិញបង្កើនល្បឿនបង្កើនសក្តានុពលនិងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

សាច់អូដ្ឋសម្បូរទៅដោយសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្បែកនិងភ្នាសរំអិល។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារកាត់បន្ថយការបង្កើតទឹកប្រមាត់ខ្មៅរំញោចលំពែងដោយហេតុនេះជួយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតសាច់អូដ្ឋមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ថ្លើមនិងតម្រងនោមរបស់សត្វអូដ្ឋត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅក្នុងវីតាមីន B2 (riboflavin) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការប្រព័ន្ធរាងកាយជាច្រើនប៉ុន្តែជាពិសេសប្រព័ន្ធប្រសាទ។

ការរារាំងការប្រើប្រាស់សាច់អូដ្ឋ

មិនមាន contraindications ជាក់លាក់ក្នុងការបរិភោគសាច់របស់សត្វទាំងនេះទេ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវផ្តោតតែទៅលើការអត់ធ្មត់បុគ្គលនៃផលិតផល។