Calvados

ការពិពណ៌នា

កាវ៉ាដដូស (អេស។ អិល។ ) Calvados) គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រាបៀរឬផ្លែប៉ោមដែលផលិតនៅខេត្តន័រមេនឌីប្រទេសបារាំង។ ភេសជ្ជៈនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទប្រេននីនិងមានកម្លាំងប្រហែល ៤០-៥០ ។

ឈ្មោះ“ កាវ៉ាលដូស” អាចមានភេសជ្ជៈផលិតនៅតំបន់បារាំងកាល់វ៉ាដដូ (៧៤% នៃផលិតកម្មសរុប) អ័រណេនម៉ាចៀរអឺរសថេតនិងម៉ាយណេន។

នៅក្នុងកំណត់ត្រារបស់ហ្គីលីសដឺហ្គូប៊ឺវីលយើងអាចរកឃើញការលើកឡើងដំបូងនៃភេសជ្ជៈនេះហើយវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឆ្នាំ ១៥៣៣។ គាត់បានពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិជ្ជានៃការច្របាច់ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងភេសជ្ជៈខ្លាំង។ យើងជឿជាក់ថាចាប់តាំងពីពេលនោះមកកាល់វ៉ាដូសបានចាប់ផ្តើមយកឈ្នះចិត្តអ្នកគាំទ្រភេសជ្ជៈល្អ ៗ ។

នៅឆ្នាំ ១៧៤១ ឯកសារមួយត្រូវបានអនុម័ត“ អនុបណ្ឌិតអរិយក្សត្រ” ដែលកំណត់សកម្មភាពរបស់អ្នកផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលក្នុងស្រុកពីអ្នកប្រមាញ់។ ដូចគ្នានេះដែរយោងទៅតាមឯកសារភេសជ្ជៈនេះទទួលបានឈ្មោះរបស់វាបន្ទាប់ពីឈ្មោះអេស្បាញអេលកាវ៉ាឌ័រដែលបានព័ទ្ធជុំវិញច្រាំងទន្លេហើយបានកំណត់និយមន័យភេសជ្ជៈសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ។

ដោយសារតែលក្ខណៈអាកាសធាតុ - តំបន់នៃប្រទេសបារាំងនេះផ្តល់នូវទិន្នផលល្អបំផុតរបស់ Apple និង Pear ។ មានផ្លែប៉ោមជាងមួយពាន់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានិងកូនកាត់របស់ពួកគេ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះរដ្ឋាភិបាលមានបទប្បញ្ញត្តិត្រឹមតែ ៤៨ ពូជប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ការផលិតសត្វក្រៀលសម្រាប់ភ្នំកាវ៉ាដ។

ដំណាក់កាលផលិតកម្មជាច្រើន៖

1. Fermentation នៃ pulp ផ្លែប៉ោម។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ប្រជាជនកាវ៉ាដដូបង្កាត់ពូជសមាមាត្រដ៏ល្អបំផុតនៃពូជផ្លែប៉ោមនិងផ្លែពែរ - នេះគឺជាការបញ្ចូលគ្នារវាងផ្លែប៉ោមផ្អែម ៤០ ភាគរយពូជជូរចត់ ៤០ ភាគរយនិងផ្លែពែរ ២០ ភាគរយនិងផ្លែប៉ោមជូរ។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលប្រាំសប្តាហ៍។
2. ការចម្រាញ់ នៃម៉ាស់ fermented ។ ពួកគេមានម៉ាស៊ីនចំរោះទឹកតែមួយឬទ្វេដងនៅក្នុងសំរិទ្ធស្ពាន់និងគ្រឿងបរិក្ខាសម្រាប់ការចម្រាញ់បន្ត។ ជាតិអាល់កុលមានកម្លាំងប្រហែល ៦០-៧០ ។ កាល់វ៉ាដូសដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវបានទទួលដោយការលាយបញ្ចូលគ្នាតែមួយនៅក្នុងអាល់បានី។
3. សម្រង់។ ភេសជ្ជៈវ័យក្មេងដែលត្រូវបានបណ្តេញពួកគេចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអូកដែលមានបរិមាណ 200-250 លីត្រ។ ឈើសម្រាប់ធុងគឺមានដើមកំណើតបារាំង។ ភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈមានរយៈពេលតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកផលិត - 2-10 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។

ភ្នាក់ងារភេសជ្ជៈ

ដោយអាស្រ័យលើពេលវេលានៃភាពចាស់កាវ៉ាដដូសមានពណ៌ពណ៌លឿងស្រាលនិងរសជាតិ។ រយៈពេលនៃភាពចាស់របស់អ្នកផលិតភេសជ្ជៈបង្ហាញនៅលើផ្លាកដែលមានតួអក្សរពិសេស៖

• វិចិត្រ - ពី 2 ឆ្នាំ;
• Vieux- បំរុង - រយៈពេល ៣ ឆ្នាំ;
• VO (ចាស់ណាស់) VSOP (ស្លេកចាស់ខ្លាំងណាស់) - អាយុកាវ៉ាឌ័រលើសពី ៤ ឆ្នាំ;
• XO (ចាស់ចាស់) បន្ថែម - ភាពចាស់ទុំក្នុងប្រអប់ពី ៦ ឆ្នាំ;
• អាយុ 12, 15 ឆ្នាំ - ភាពចាស់មិនតិចជាងដែលបានបញ្ជាក់នៅលើផ្លាក;
• ឆ្នាំ ១៩៤៦, ១៩៧៣ - កាវ៉ារដូសដែលកម្រនិងពិសេស។

មានអ្នកផលិតកាល់ឡូរីច្រើនជាង ១០ ម៉ឺននាក់រួចហើយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតល្បី ៗ នៅប្រទេសបារាំងគឺ Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard ។

សុជីវធម៌។ ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈវ័យក្មេងគឺល្អបំផុតជាអាហារដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់ហើយមនុស្សចាស់ - ជាអ្នករំលាយអាហារហើយនៅពេលផ្លាស់ប្តូរចានក្នុងអំឡុងពេលពិធីជប់លៀង។