មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ប្រីគឺជាឈីសទន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងកំណត់ចំណាំពីផ្សិតនិងផ្សិត។ ប្រីគឺជាឈីសមួយប្រភេទដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាជាមួយខេត្តចាស់របស់បារាំង។ សាច់ស្រាលឬប្រផេះរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌សដែលអាចបរិភោគបានផងដែរ។ ប្រីមានភាពទុំល្អជាងមុនទន់ជាងមុនហើយសំបករបស់វាកាន់តែទន់ហើយក្លិនជាក់លាក់និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់កាន់តែខ្លាំងឡើង។ ឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះអាចញ៉ាំតែម្នាក់ឯងឬប្រើជាគ្រឿងផ្សំក៏បាន។
Main characteristics of brie
ប្រភពដើម
ខេត្ត Ile-de-France (បារាំង) ។
វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប
ទាំងទឹកដោះគោគោឬស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមនិងឡើងកំដៅដល់ ៣៧ អង្សាសេ។ ទ្រនាប់នេះត្រូវបានរាលដាលទៅជាផ្សិតថ្មម៉ាបដោយប្រើប្រូខូលីពិសេស។ ទុកចោលរយៈពេល ១៨ ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតអំបិលនិងណែនាំទៅក្នុងផ្សិត Penicillium candidum ។ សូមអរគុណដល់គាត់ឈីសមានសំបកស្រាលហើយរចនាសម្ព័ន្ធប្រែជាទន់។ ឈីសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ភាពចាស់ទុំដែលវា "ទុំ" រយៈពេល 37-18 ខែ។
Colour
ស្លេកដែលមានប៉ែលពណ៌ប្រផេះផ្សិតដែលមានពណ៌ដូចគ្នា។
រយៈពេលទុំ
30 ថ្ងៃ។
រសជាតិនិងភាពជាប់លាប់
រសជាតិ - ក្រែមឆ្ងាញ់ជាមួយកំណត់ត្រាយចននិងផ្សិត; ភាពស្ថិតស្ថេរ - សំណើម, យឺត, រលាយ។
លក្ខណៈសម្បត្តិ
- តម្លៃថាមពល (១០០ ក្រាម)៖ ២៩៩ kcal ។
- តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ (១០០ ក្រាម)៖ ប្រូតេអ៊ីន - ២១ ក្រាមខ្លាញ់ - ២៣ ក្រាមកាល់ស្យូមផូស្វ័រប៉ូតាស្យូម។
- វីតាមីននិងជាតិរ៉ែៈវីតាមីនអាភីភីនិងក្រុមខ។
- មាតិកាខ្លាញ់: ពី 40 ទៅ 50% ។
- ការផ្ទុក: នៅសីតុណ្ហាភាពនៃ +2 - 5 អង្សាសេនៅក្នុងកញ្ចប់បិទជិតដាច់ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 3 ថ្ងៃ។
ប្រវត្តិនៃឈីសប៊ឺរី
ទីមួយប្រវត្ដិសាស្ដ្រឈីសបានចាប់ផ្តើមនៅប្រទេសបារាំងនាយុគសម័យកណ្តាលនៅក្នុងភូមិមេផាយក្បែរទីក្រុងប៉ារីសប៉ុន្តែឈីសប្រភេទនេះត្រូវបានគេធ្វើនៅទូទាំងប្រទេសបារាំងសូម្បីតែមុនពេលការសញ្ជ័យរបស់រ៉ូម៉ាំងហ្គោលដែលបានបង្ហាញភស្តុតាងដោយប្រភេទឈីសជាច្រើនប្រភេទជាមួយ ផ្សិតពណ៌សគ្របដណ្តប់នៅក្នុងប្រទេសនេះ។
ឯកសារមួយក្នុងចំណោមការលើកឡើងដំបូង ៗ អំពីឈីសឈីគឺកាលប្បវត្តិនៃអធិរាជអធិរាជឆាឡាំឡិន៖ នៅឆ្នាំ ៧៧៤ គាត់បានស្នាក់នៅឯប៊្រីហើយបានភ្លក្សរសជាតិឈីសក្នុងស្រុកដែលមានរួចទៅហើយហើយបានធ្វើឱ្យគាត់ពិនិត្យឡើងវិញយ៉ាងរំជួលចិត្តថា៖“ ខ្ញុំទើបតែបានភ្លក្សរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតមួយ។ ”
ការដែលម៉ៃតែងតែជាកន្លែងនៃទីផ្សារឈីសដ៏ធំបំផុតមួយនៅក្នុងខេត្តនេះប្រហែលជាបានជួយធ្វើឱ្យប៊ររីល្បីល្បាញ។ ប៊្រីតែងតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្នេហារាជវង្សនិងសូម្បីតែយោងទៅតាមរឿងព្រេងគឺជាបុព្វហេតុនៃការសោយទិវង្គតរបស់ស្តេចមួយអង្គនៃប្រទេសបារាំង។
ហេតុការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
លោក Louis XVI ដែលដូចជាស្តេចជាច្រើនអង្គគឺជាមនុស្សដែលពូកែបរិភោគនំឈីសបានព្យាយាមជួយសង្គ្រោះជីវិតគាត់ដោយការហោះហើរនៅឆ្នាំ ១៧៨៩ នៅដើមនៃបដិវត្តបារាំងដ៏អស្ចារ្យ។ បើកឡានឆ្លងកាត់ភូមិដែលជាកន្លែងដែលប៊្រីរីឆ្ងាញ់បំផុតនៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានបង្កើតឡើង Louis មិនអាចទប់ទល់បានទេហើយបានស្នើសុំបញ្ឈប់រទេះសេះដើម្បីសាកល្បងឈីសដែលគាត់ចូលចិត្តជាលើកចុងក្រោយ។
ការពន្យាពេលនេះធ្វើឱ្យស្តេចអស់មួយជីវិត: គាត់ត្រូវបានគេចាប់យកទៅប៉ារីសនិងសម្លាប់។ សរុបសេចក្តីមករឿងព្រេងនិទាននេះគឺនៅឆ្ងាយពីកំណែប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបានទទួលយកជាទូទៅ។
លោក Louis ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់និងចាប់ខ្លួននៅក្នុងទីក្រុង Varennes ក្នុងទីក្រុង Lorraine ដែលមានចម្ងាយ ២១០ គីឡូម៉ែត្រពី Meaux នៅពេលនោះមានចម្ងាយគួរអោយកត់សម្គាល់។ ប៉ុន្តែមនុស្សនិយាយឡើងវិញអំពីរឿងប្រៀបប្រដូចនេះអំពីស្តេចស្វាដែលបានបាត់បង់មកុដនិងក្បាលលើចំណិតឈីសប៊្រី។
ក្នុងចំណោមអ្នកកោតសរសើរដែលមានមោទនភាពនិងឈីសដ៏អស្ចារ្យនេះគឺស្តេចភីលីស្ទីនអូយូសស្តេចហ្វីសឆិននៃណាវីរ៉ាស្តេចឆាលនៃអ័រឡេនព្រះមហាក្សត្រីម៉ាហ្គេតហិនរីទី ៤ មហាណាវី។ បដិវត្តបារាំងដ៏អស្ចារ្យបានធ្វើឱ្យប៊្រីអាចចូលទៅដល់មនុស្សសាមញ្ញដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជានិមិត្តរូបនៃភាពស្មើគ្នារវាងអ្នកមាននិងជនជាតិបារាំងក្រីក្រ។
របៀបញ៉ាំឈីសប៊ឺរី
នៅក្នុងពិធីជប់លៀង ឬពិធីជប់លៀង ឈីសប្រភេទនេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាចំណិតៗ រួមជាមួយនឹងសំបក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តញ៉ាំវា ឬមិនចង់សាកល្បងវា (ហើយឥតប្រយោជន៍!) គ្រាន់តែប្រើកាំបិតដើម្បីបំបែកវាចេញពីបំណែកនៃឈីស។ ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះអាចញ៉ាំដោយខ្លួនឯងបាន ប៉ុន្តែវាកាន់តែល្អក្នុងការបំពេញបន្ថែមនូវរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់វានៃផលិតផលបន្ទាប់៖
- នំកែកឃឺពណ៌ស
- នំប៉័ងបារាំង
- ផ្លែប៉ោមផ្លែប៉ោមឬផ្លែឈើដទៃទៀត។
- Walnut ឬគ្រាប់អាល់ម៉ុងស្ករគ្រាប់
- ទឹកឃ្មុំ, យៈសាពូនមីឬផ្លែល្វា។
ឧទាហរណ៍អាហារស្រស់ក៏ល្អជាមួយភេសជ្ជៈជាច្រើនដែលសង្កត់ធ្ងន់លើភាពទន់ភ្លន់និងភាពទន់របស់វា។ បញ្ជីរាយនាមភេសជ្ជៈ៖
- ស្រអាប់និងស្រាបៀរងងឹតខ្លះ។
- Vignone, Marsanne, Riesling និងស្រាស្ងួតផ្សេងទៀត។
- ស្រាក្រហមស្រាលដូចជាភីនតូ Noir ។
- ទឹកផ្លែឈើស្រស់ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។
វិធីដើម្បីកំណត់ភាពស្រស់នៃឈីស
សំបកគួរតែរឹងមាំហើយផ្នែកខាងក្នុងបត់បែន។ ឈីស Unripe គឺពិបាកណាស់ខណៈដែលឈីស overripe គឺស្តើងនិងទន់។ រហូតដល់កង់ឈីសត្រូវបានកាត់ឈីសនៅតែបន្តទុំ។ ដរាបណាបំណែកតូចមួយត្រូវបានកាត់ចេញពីវាការទុំឈប់។
ប៊្រីកាត់មានអាយុកាលធ្នើពីរថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានគេបោះចោល។ ប្រសិនបើត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវឈីសនឹងវិវឌ្ឍន៍ចំណុចពណ៌ត្នោតស្នាមជាំនិងក្លិនអាម៉ូញាក់ដែលមិនល្អ។
របៀបបម្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ដើម្បីឱ្យឈីសអភិវឌ្ឍបានពេញលេញវាត្រូវតែក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយធម្មជាតិក៏ដូចជានៅក្នុងឡឬមីក្រូវ៉េវ (គ្រាន់តែពីរបីវិនាទីប៉ុណ្ណោះ!) ។
ក្រូចឆ្មារមួយចំណិតដាក់នៅលើចានដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយនំកែកឃឺពណ៌សនិងនំបុ័ងបារាំងផ្លែទំពាំងបាយជូរ (ផ្លែប៉ោមចំណិតផ្លែល្ហុងនិងផ្លែឈើដទៃទៀត) និងគ្រាប់។ ត្រូវប្រាកដថាដាក់កាំបិតសម្រាប់ភ្ញៀវម្នាក់ៗហើយបើចាំបាច់សូមបង្ហាញពីរបៀបប្រើវាដើម្បីកាត់ប៊ីរីតូចៗឬកាត់សំបក។
ចានជាមួយប៊ី
- ប្រូខូលី។
- មានរូបមន្តជាច្រើន។ មួយក្នុងចំណោមអ្វីដែលល្អបំផុតគឺបង្អែមប្រីដែលឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿដុតនំជាមួយ cranberries ។
- Brie ជាមួយសំបកមួយ។ រង្វង់តូចមួយនៃឈីសត្រូវបានរុំនៅក្នុងកុម្មង់នំ puff, គ្របដណ្តប់ជាមួយស៊ុតមួយនៅលើកំពូលនិងដុតនំនៅក្នុងឡ។ មានលទ្ធភាពរាប់ពាន់ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះ: បន្ថែមគ្រាប់ផ្លែឈើយៈសាពូនមីជាដើម។
- ត្រីសាម៉ុងប្រឡាក់ជាមួយប៊ី។ ឈីសនេះគឺល្អមិនត្រឹមតែមានរសជាតិផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិហឹរទៀតផង។ ដុតនំត្រីសាលម៉ុនដែលដាក់ជាមួយប៊ីរីលាយជាមួយគ្រាប់ស្រល់ស្រួយខ្ទឹមបារាំងនិងម្ទេស។
- ទឹកជ្រលក់ឈីសឬផូណូ។ ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យចំពោះមុខម្ហូបជាច្រើន។
- នំសាំងវិចឈីសប្រី។ ការចម្អិនវាគឺសប្បាយហើយលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានធានា - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ប៊ីអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់។ ផ្សិតខារីបឺរីបាសាល់ទឹកជ្រលក់ម៉ារីណារ៉ាស្ពៃក្តោបហាំផ្លែបឺរកាកាបាសឬអ្វីក៏បាន។
- រូបមន្តបង្កើតដោយអ្នកផ្ទាល់។ ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះបើកកន្លែងទំនេរគ្មានដែនកំណត់សម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃ។
ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីប៊ីរី
- ជនជាតិបារាំងមិនកំដៅឈីសប្រភេទនេះទេមុនពេលពួកគេញ៉ាំវា។ គាត់ល្អគ្រប់ទម្រង់។
- រសជាតិត្រូវបានបង្ហាញឱ្យកាន់តែច្បាស់ជាមួយនំប៉័ងជាងដោយគ្មានវា។
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកាត់ពីគែមទៅកណ្តាលដើម្បីកុំឱ្យច្របាច់ផ្នែកខាងក្នុងទន់។
- វាយនភាពនៃឈីសវ័យក្មេងគឺទន់ជាងខណៈពេលដែលឈីសចាស់ប្រែជាផុយបន្តិចប៉ុន្តែទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនកាន់តែខ្លាំង។
- ប៊ីអាចត្រូវបាន preheated នៅក្នុង oven (នៅក្នុង foil) មុនពេលបម្រើដូច្នេះវាអាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងអាំងនិងនំកែកឃឺ។
- ញ៉ាំឈីសទន់ជាមួយសំបក។ ថ្វីត្បិតតែមានភាពល្វីងជូរចត់បន្តិចសំបកក្រអូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
លក្ខណៈពិសេសដែលមានប្រយោជន៍នៃប៊ីលី
អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសប្រីមាននៅក្នុងសមាសភាពគីមីរបស់វា។ ទីមួយវាផ្ទុកទៅដោយវីតាមីនអាដែលមានសារៈសំខាន់មិនត្រឹមតែចំពោះចក្ខុវិស័យប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ការផលិតកូឡាជែនដែលរក្សាភាពស្រស់ស្អាតនៃស្បែក។ សូមអរគុណចំពោះវីតាមីន B មុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទមានភាពប្រសើរឡើងដែលជួយដល់ការគេងមិនលក់និងអស់កម្លាំង។ ក្នុងចំណោមសារធាតុរ៉ែកាល់ស្យូមលេចធ្លោដែលពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង។
វាមានផ្ទុកម៉ាញ៉េស្យូមផូស្វ័រនិងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ សមាសភាពនៃឈីសបែបនេះអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនរាប់បញ្ចូល lactose ដែលមានន័យថាមនុស្សដែលមានប្រតិកម្មនឹងវាអាចប្រើវាបាន។
លើសពីនេះទៅទៀតឈីសប៊ីលីមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយក៏ដូចជាបាក់តេរីដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសកម្មភាពរបស់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្ហាញថាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញ។ ផ្សិតនៅក្នុងឈីសនេះមានសមត្ថភាពការពារស្បែកពីការ sunburn ។
contraindications សម្រាប់ឈីស brie
តើ brie អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ? ក្នុងករណីខ្លះនេះអាចទៅរួចប៉ុន្តែមានតែនៅលើលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតប៉ុណ្ណោះ។ នេះអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ microflora ពោះវៀនឬបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សី។
ផលិតផលនេះត្រូវបាន contraindicated ទាំងស្រុងសម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពី dysbiosis ។ ការទទួលទានសារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលមាននៅក្នុងផ្សិតនឹងធ្វើឱ្យជម្ងឺកាន់តែធ្ងន់ធ្ងររារាំងសកម្មភាពសំខាន់នៃមីក្រូជីវសាស្រ្តដែលមានប្រយោជន៍។
ឈីសគួរតែត្រូវបានរួមបញ្ចូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ពួកគេសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺបេះដូងនិងសរសៃឈាម (វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតជាមុនសិន) ។ នេះដោយសារតែមាតិកានៃកូលេស្តេរ៉ុលដែលជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ឈាម។