អូលីវ

មានជំនឿមិនត្រឹមត្រូវជាច្រើនអំពីអូលីវខ្មៅនិងបៃតង។

  • ផ្លែប័រខ្មៅនិងបៃតងគឺជាផ្លែឈើរបស់ដើមអូលីវដែលទាក់ទងប៉ុន្តែខុសគ្នា។
  • MYTH 2. Black and green olives are the fruits of the same tree but with different degrees of ripeness. People consider unripe ones to be green, black ones – ripe.

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាមានអ្នកគាំទ្រច្រើនជាងនៃទេវកថាទីពីរហើយវាកាន់តែខិតជិតទៅនឹងការពិត។ ប៉ុន្តែនេះនៅតែជាទេវកថា។ វាជាការពិតពិតប្រាកដតែនៅក្នុងផ្នែកដំបូងប៉ុណ្ណោះ៖ អូលីវខ្មៅនិងបៃតងគឺជាផ្លែឈើរបស់ដើមអូលីវ - អូលីវអឺរ៉ុប (អូឡៅអឺរ៉ុប) ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាវប្បធម៌ផងដែរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញពាងខ្មៅហើយគិតថាទាំងនេះជារបស់ទុំអ្នកទំនងជាច្រឡំយ៉ាងខ្លាំងស្ទើរតែមួយរយភាគរយនៃករណីទាំងនេះមនុស្សទាំងនេះធ្វើពីអូលីវបៃតង។

បាទ ទាំងនេះគឺជាភាពអស្ចារ្យនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារ។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ពិភពលោកមិនបានដឹងថាផលិតផលបែបនេះមានទេ ពួកវាត្រូវបានផលិតតាមវិធីរបស់ជីតាចាស់ ហើយពណ៌បៃតងគឺពណ៌បៃតង ហើយពណ៌ខ្មៅគឺខ្មៅ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកផលិតសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាផលិតផលសកល វិស្វករបច្ចេកវិជ្ជាម្ហូបអាហារបានផ្លាស់ប្តូរវិធីសាស្រ្តផលិតរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផលពួកគេចាប់ផ្តើមបង្កើតវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងក្នុងតម្លៃទាប។ ហេតុអ្វីបានជាដូច្នេះ? ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីរឿងនេះនៅពេលក្រោយ។

អូលីវទុំបៃតង

ទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនទាន់ពេញវ័យទេ។ ពណ៌របស់ពួកគេមានចាប់ពីពណ៌លឿងបៃតងរហូតដល់ចំបើងហើយនៅខាងក្នុងមានពណ៌ស។ អូលីវដោយខ្លួនឯងក្រាស់; ពួកវាផ្ទុកប្រេងតិចជាងមុន។ ប្រជាជនអាចរក្សាទុកបានយូរនិងកែច្នៃវាដោយប្រើវិធីសាស្រ្តគីមីបុរាណនិងទំនើប។

ផ្លែប៊ឺរីដែលកំពុងចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌ជាធម្មតាប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមត្នោត។ សាច់របស់ពួកគេនៅតែមានពណ៌សដដែលប៉ុន្តែ“ ផ្លែប៊ឺរី” ខ្លួនឯងមិនមានភាពរឹងមាំទៀតទេ។ មនុស្សដំណើរការវាដោយប្រើវិធីសាស្រ្តចាស់និងថ្មីដោយប្រើអាល់កាលី។

អូលីវ

ធម្មជាតិទុំខ្មៅ

អូលីវខ្មៅដោយធម្មជាតិនៅលើឈើ។ ពួកគេមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនិងគុណភាពខ្ពស់; វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រមូលពួកវាដោយដៃនិងមុនពេលអាកាសធាតុត្រជាក់។ ពួកវាកាន់តែអាក្រក់ក្នុងការរក្សាទុក ងាយខូច។ សាច់របស់ផ្លែឈើគឺងងឹតហើយ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការកែច្នៃពួកវាដោយប្រើវិធីបុរាណ - ដោយគ្មានសារធាតុគីមី។ អ្នកអាចបង្កើតផលិតផលក្នុងរចនាប័ទ្មក្រិកដោយស្ងួតវា។


គីមីវិទ្យាចូលក្នុងជីវិត

តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេហេតុអ្វីមនុស្សមិនលក់អូលីវស្រស់? តើពួកគេមិនអាចយកវាទៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានទេ? ហេតុអ្វីបានជាចេកអាចមកពីម្ខាងទៀតនៃពិភពលោកប៉ុន្តែអូលីវមិនអាច? ចំណុចគឺខុសគ្នា: ផ្លែប៊ឺរីស្រស់គឺមិនអាចទទួលយកបាន; វាមានផ្ទុកសារធាតុល្វីងជូរចត់និងមានប្រយោជន៍។ ដើម្បីយកវាចេញជាធម្មតាមនុស្សត្រាំវានៅក្នុងទឹកប្រៃជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកប្រៃនិង ferment អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ ដំណើរការនៃការបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់តាមធម្មជាតិនេះបានចំណាយពេល ៣-៦ ខែសម្រាប់ស្បែកខ្មៅនិង ៦ ខែសម្រាប់មួយឆ្នាំសម្រាប់ពណ៌បៃតង។

អ្នកផលិតចំណីអាហារធំ ៗ ទំនើបមិនអាចបង្កើតផលិតផលជាមួយនឹងវដ្តផលិតកម្មយូរទេពួកគេត្រូវការអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿននិងរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខាងចំណីអាហារបានរិះរកវិធីដើម្បីបង្រួមពេលវេលានេះទៅពីរបីថ្ងៃ។ ដើម្បីលាងជមែះភាពល្វីងជូរចត់ពួកគេចាប់ផ្តើមបន្ថែមអាល់កុល (សូដាខាស) ទៅ brine ។ ជាលទ្ធផលនៃ“ ការវាយប្រហារគីមី” វដ្តផលិតកម្មបានធ្លាក់ចុះដល់ច្រើនថ្ងៃ។

អូលីវ

បច្ចេកវិទ្យាម្ហូបអាហារ "ទេពកោសល្យ" ទាំងនេះបានរៀនពីរបៀបធ្វើឱ្យផ្លែប័របៃតងខ្មៅ។ ប្រសិនបើអុកស៊ីហ៊្សែននៅតែឆ្លងកាត់ប៊្រីលែនជាមួយបៃតងនោះអូលីវនឹងប្រែជាខ្មៅហើយមើលទៅដូចជាពណ៌ខ្មៅធម្មជាតិដែលតាមប្រពៃណីមានតម្លៃថ្លៃជាង។

វិធីសាស្ត្រគីមី

ជាទូទៅ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃអូលីវពណ៌បៃតងនៅលើធ្នើររបស់យើងនៅក្នុងហាងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយវិធីសាស្រ្តគីមីដែលបង្កើនល្បឿនដោយប្រើអាល់កាឡាំង។ នេះ​ជា​រឿង​អកុសល​ព្រោះ​ផ្លែ​បឺរី​ពណ៌​ស ឬ​បៃតង​ដែល​ផលិត​តាម​ប្រពៃណី​គឺ​ជា​ផលិតផល​មាន​ជាតិ​ fermented ដូច​ជា sauerkraut របស់​យើង។ តាមធម្មជាតិ ពួកវាគឺល្អជាង និងមានប្រយោជន៍ជាងថ្នាំដែលបែកធ្លាយ។ ពួកគេមានរសជាតិឆើតឆាយជាង; ពួកវាមានជាតិទឹកច្រើន សាច់របស់វាមើលទៅមិនដូចអេប៉ុងស្ងួតដែលត្រាំក្នុងទឹកប្រៃ ដូចជាទឹកប្រឡាក់ទេ។ ហើយចុងក្រោយ ពួកវាមានសុខភាពល្អជាង - ពួកគេរក្សាសារធាតុសកម្មបន្ថែមទៀត ដែលអូលីវមានភាពល្បីល្បាញ និងមានឥទ្ធិពលជន៍លើសុខភាព។

សំណួរសំខាន់ៗ

ខ្ញុំគិតថាអ្នកស្រឡាញ់អូលីវគ្រប់រូបឥឡូវនេះមានសំណួរសំខាន់ពីរ។ ទីមួយតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ពណ៌ខ្មៅពីអូលីវខ្មៅនៅពេលទិញ? និងទីពីរ: របៀបដើម្បីសម្គាល់អូលីវដែលលេចធ្លាយពីអ្នកដែលផលិតតាមប្រពៃណី - ដោយគ្មានសារធាតុគីមី?

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយសំណួរទីពីរ; ចម្លើយចំពោះវាហាក់ដូចជាសាមញ្ញណាស់។ ប្រសិនបើដើម្បីបន្ថែមសូដាកាស្យូសវាគួរតែមានវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ផ្លាក។ ឡូជីខលប៉ុន្តែខុស។ សមាសភាពធម្មតានៃពណ៌បៃតងទាំងនេះគឺ“ អូលីវ”, ទឹក, អំបិល, អាស៊ីតឡាក់ទិកនិយតករ, អាស៊ីតក្រូចឆ្មាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ហើយគ្មានអាហារបន្ថែមអ៊ី ៥២៤ (សូដាខាប់) ឬសូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន។ ហេតុអ្វីបានជាសារធាតុនេះអវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពនៅពេលវាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិត? Lye ជ្រាបចូលទៅក្នុងអូលីវយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្លាប់ភាពជូរចត់ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយគ្មានការនិយាយអំពីវាទេនៅលើផ្លាក។ នេះត្រូវបានអនុញ្ញាតជាផ្លូវការ។

ញែកអូលីវ

ជាអកុសលប្រព័ន្ធដាក់ស្លាកបច្ចុប្បន្នមិនជួយយើងបែងចែកអូលីវដែលបានពន្លឿនបែបនេះពីអូលីវបុរាណទេ។ វិធីជាក់លាក់មួយដើម្បីដឹងនោះគឺទិញអូលីវពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលចង្អុលបង្ហាញវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើអូលីវនៅលើផ្លាក។ ប៉ុន្តែរឿងនេះមិនកើតឡើងញឹកញាប់ទេទោះបីអ្នកផលិតផលិតវាតាមរបៀបរបស់ជីតាចាស់ក៏ដោយ។ ហេតុដូច្នេះហើយយើងអាចបែងចែកវាបានដោយសញ្ញាមិនផ្ទាល់។

អូលីវ
  • វិធាន ១. អូលីវដែលមានល្បឿនលឿនជាធម្មតាមានតម្លៃថោកហើយច្រើនតែនៅក្នុងកំប៉ុងដែក (ជាអកុសលមានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះ) ។
  • វិធាន 2. ខ្មៅខ្មៅសិប្បនិម្មិតខុសគ្នាពីមនុស្សចាស់ហើយអ្នកអាចឃើញថាពួកគេមិនបើកកំប៉ុង។ ពួកវាតែងតែផ្ទុកជាតិដែករលោង (បន្ថែមអ៊ី ៥៧៩) - នេះជាសារធាតុគីមីសម្រាប់ជួសជុលពណ៌ខ្មៅ។ បើគ្មានវាអូលីវនឹងប្រែទៅជាស្លេក។ ទាំងនេះខ្មៅណាស់ហើយភ្លឺរលោង។ នេះគឺជាពណ៌ខុសពីធម្មជាតិ។
  • វិធាន ៣. ទុំធម្មជាតិមានពណ៌ស្រអាប់ពណ៌ត្នោតនិងមានពណ៌មិនស្មើគ្នា៖ ធុងមួយដែលប្រឈមមុខនឹងព្រះអាទិត្យគឺភ្លឺជាងនិងងងឹតជាង - វាទុំលឿននិងលាក់ខ្លួននៅក្នុងម្លប់ - ស្រាលជាងមុន។
  • វិធាន ៤. អូលីវតាមបែបបុរាណមិនត្រឹមតែមានពណ៌ខ្មៅនិងបៃតងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ស្វាយបន្តិចបន្តួចឬមានពណ៌ត្នោតផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជាអូលីវនៃការទុំមធ្យម។
  • វិធាន ៥ ប្រភេទប្រពៃណីមួយទៀតដែលគ្មានគីមីវិទ្យាមានឈ្មោះក្រិក។ ពួកគេស្ងួតហើយខ្លះទទួលបានស្នាមជ្រួញខ្លះ។ ពួកវាមិនត្រូវបានផ្តល់ជាធម្មតាទេ (ដូចអ្វីទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ) ។ អ្នកផលិតត្រូវបានគេចាក់វាចូលទៅក្នុងកំប៉ុងជាធម្មតាជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រេងតិចតួច។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺជូរចត់ជាងបន្តិច។

អូលីវខ្មៅនិងសិប្បនិម្មិត

ភាគច្រើននៃអូលីវខ្មៅសិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាអូលីវបែបអេស្ប៉ាញ (នៅសហរដ្ឋអាមេរិករចនាប័ទ្មនេះត្រូវបានគេហៅថាកាលីហ្វ័រញ៉ា) ។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន៖ នៅក្នុងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេផ្សេងទៀត មនុស្សក៏ផលិតផលិតផលបែបនេះផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាជននៅតែធ្វើអូលីវដោយប្រើវិធីបុរាណនៅទីនោះ។ ជាសំណាងល្អ អូលីវខ្មៅបែបនេះតែងតែត្រូវបានសម្គាល់ពីអូលីវខ្មៅធម្មជាតិដែលផលិតតាមប្រពៃណី។ នេះគឺទោះបីជាតម្រូវការដាក់ស្លាករបស់ប្រទេសមួយចំនួនមានលក្ខណៈប្រពៃណីមិនរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់ ហើយកុំបង្ខំឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតបង្ហាញពីរបៀបដែលពួកគេផលិត។ វាគ្រាន់តែថាពួកគេតែងតែមាន "ពាក្យគន្លឹះ" ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបែងចែក pseudo-olives ពីពណ៌ខ្មៅពិតប្រាកដដែលទុំទៅជាពណ៌បែបនេះនៅលើដើមឈើ។ ហើយពាក្យគន្លឹះនេះគឺដែក gluconate ឬ E579 ។ វា​ជា​សារធាតុ​រក្សា​លំនឹង​ពណ៌​ដែល​ការពារ​អូលីវ​អុកស៊ីតកម្ម​មិន​ឱ្យ​ប្រែ​ពណ៌​បៃតង​ម្ដង​ទៀត។

នេះគឺជាសមាសធាតុធម្មតានៃអូលីវទាំងនេះ៖ អូលីវ ទឹក អំបិល ferrous gluconate ។ អ្នកផលិតជាធម្មតាបន្ថែមអាស៊ីតឡាក់ទិក ឬក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ និងសារធាតុអាស៊ីតមួយចំនួនផ្សេងទៀត ហើយចង្អុលបង្ហាញវានៅក្នុងសមាសភាព។ អ្នកផលិតមេឌីទែរ៉ាណេអាចហៅផលិតផលបែបនេះថាអូលីវ អូលីវខ្មៅ អូលីវដែលបានជ្រើសរើសភាគច្រើន។ ប៉ុន្តែមិនថាអ្នកផលិតប្រើល្បិចអ្វីនោះទេ ប្រសិនបើសមាសភាពមានជាតិដែក gluconate នោះគឺជាអូលីវដែលមានពណ៌ខ្មៅ។ នេះមានន័យថាមនុស្សបានប្រមូលពួកវាពណ៌បៃតង ព្យាបាលដោយអាល់កាឡាំង "លាបពណ៌" ជាមួយអុកស៊ីហ្សែន ហើយពណ៌របស់វាមានស្ថេរភាពជាមួយនឹងសារធាតុនេះ។

អូលីវ

ល្អ​ណាស់​ដែល​បាន​ដឹង

ក្រៅពីនេះអូលីវដែលមានពណ៌សិប្បនិម្មិតមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកទោះបីជាវាត្រូវបានលក់ដោយទម្ងន់ហើយសមាសភាពមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ ពួកវាមានពណ៌ខ្មៅណាស់ជាញឹកញាប់សូម្បីតែភ្លឺចាំង។ នេះគឺជាពណ៌ខុសពីធម្មជាតិ។ អូលីវខ្មៅធម្មជាតិមានលក្ខណៈស្រអាប់និងមានពណ៌ត្នោត។ មនុស្សជារឿយៗពណ៌វាមិនស្មើគ្នា: ធុងដែលប្រឈមមុខនឹងព្រះអាទិត្យគឺភ្លឺជាងហើយងងឹត - វាទុំលឿនជាងមុនហើយមួយដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងម្លប់គឺស្រាលជាងមុន។ ទាំងនេះគឺជា "គុណវិបត្តិ" នៅក្នុងរូបរាងដែលបង្ហាញពីធម្មជាតិនៃអូលីវ។ គេអាចមើលឃើញពួកគេយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងពាងកែវឬនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានលក់ក្នុងបរិមាណច្រើន។

វិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណី

ផលិតផលដែលផលិតដោយប្រើវិធីសាស្រ្តបុរាណ (គ្មានជាតិគីមី) អាចមានពណ៌ខ្មៅឬបៃតងនិងខ្មៅឬបៃតងនិងពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ស្វាយស្រាលឬមានពណ៌ត្នោត។ ទាំងនេះគឺជាពូជទុំមធ្យមឬពូជពិសេសនៃអូលីវដែលធ្វើឱ្យងងឹតល្មម។ ឧទាហរណ៍អូលីវក្រិកនៃកាឡាម៉ាតាមានពណ៌ស្វាយជាជាងពណ៌ខ្មៅ។

អូលីវបែបទួរគី

មានអូលីវបែបបុរាណមួយប្រភេទទៀតក្នុងកំឡុងពេលផលិតដែលអ្នកផលិតមិនប្រើជាតិគីមីហើយថែមទាំង brine ទៀតផង។ ទាំងនេះគឺជាស្ទីលទួរគី; ពួកគេមិនត្រូវបានលក់នៅក្នុង brine (ដូចទាំងអស់ខាងលើ); មនុស្សចាក់វាចូលក្នុងកំប៉ុងឬខ្ចប់វាក្នុងថង់បាស្ទិក។ ជារឿយៗមនុស្សបន្ថែមប្រេងតិចតួចទៅពួកគេ។ នៅខាងក្រៅពួកគេខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីប្រភេទផ្សេងទៀត - ផ្លែឈើរបស់ពួកគេត្រូវបានរួញបន្តិចស្ងួតហួតហែង។ រសជាតិរបស់ពួកគេក៏ខុសគ្នាដែរ - ពួកគេមានភាពជូរចត់បន្តិចប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវា។

ចំណេះដឹងគឺជាអំណាច

អូលីវ

អ្នកជំនាញខាងវប្បធម៌ម្ហូបអាហារជាតិ Anatoly Gendlin មានប្រសាសន៍ថា“ នៅតាមបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងដែលអូលីវដុះខ្ញុំបានសង្កេតម្តងហើយម្តងទៀតនូវទំលាប់របបអាហារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។ - មានជំនឿដ៏ពេញនិយមថាវាមានអត្ថប្រយោជន៍ហើយថែមទាំងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រូពេទ្យក្នុងតំបន់មិនបានបញ្ជាក់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃរឿងនេះទេ។

ការរំលាយអាហារឆ្អឹង

អ្នកខ្លះជំទាស់ថាឆ្អឹងក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារនិងបញ្ចេញសារធាតុចិញ្ចឹម។ ខ្ញុំបានព្យាយាមបំបែករណ្តៅអូលីវហើយធ្វើឱ្យប្រាកដថាវារឹងហើយទំនងជាវាពិបាកពេកសម្រាប់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ ម៉្យាងទៀតអូលីវអាចមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងខឺណែល - ខ្លឹមសារនៃគ្រាប់ស្ទើរតែទាំងអស់ទោះបីវាជាគ្រាប់ឬគ្រាប់ក៏ដោយក៏សម្បូរទៅដោយពួកវាដែរ។ ដូច្នេះប្រហែលជាវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការកាប់រណ្តៅអូលីវដូចជាគ្រាប់ដែរឬទេ? ជាសំណាងល្អសម្រាប់ឆ្អឹងភាគច្រើនគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ទោះយ៉ាងណាចំពោះមនុស្សដែលមានភាពស្អិតជាប់, ទល់លាមកនិងពោះវៀនយឺត, ពួកគេអាចក្លាយជា“ ចំណុចលូតលាស់” មួយនៅជុំវិញដែលទម្រង់ជាហ្សូអា - រាងកាយបរទេសនៅក្នុងក្រពះនិងពោះវៀន។ ជួនកាលបញ្ហានេះនាំឱ្យមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរំលាយអាហាររហូតដល់ស្ទះពោះវៀន។

និងយកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាងនៃគ្រាប់; នៅក្នុងពូជអូលីវមួយចំនួនមានចុងមុតស្រួចហើយអាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ភ្នាសរំអិល។ ដោយវិធីនេះរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេមានសុខភាពល្អណាស់ហើយដូច្នេះការពារពីជំងឺមហារីកនិងជំងឺដទៃទៀតនៅក្នុងខ្លួនវា។
អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនជឿជាក់ថារបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេមិនសមស្របទាំងស្រុងសម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងប្រទេសត្រជាក់រួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ពួកគេគឺរបបអាហារន័រវេស។

ហេតុអ្វីបានជាអូលីវមានប្រយោជន៍

ប្រេងពីអូលីវខ្មៅនិងបៃតងបង្កើតបានជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេដែលមនុស្សជាច្រើនទទួលស្គាល់ថាមានសុខភាពល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ អូលីវមានផ្ទុកសារធាតុជាង ១០០ មុខមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែត្រូវបានគេសិក្សានៅឡើយទេ។

  • សំណុំតែមួយគត់នៃសារធាតុ phenolic ចំនួនបី: phenols សាមញ្ញ (hydroxytyrosol, tyrosol); oleuropein, aglycones; លីកាន។
  • Squalene - ការពារប្រឆាំងនឹងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកស្បែក។
  • ខ្លាញ់មិនឆ្អែតវីតាមីនអ៊ីជួយបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់និងបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អការពារសរសៃឈាមពីជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។
  • Oleokanthal - ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់។
  • អាស៊ីតអូលីក - ការពារការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកសុដន់។

អំណោយពីខាងលើ

អូលីវ

មនុស្សតែងតែផ្សារភ្ជាប់ដើមអូលីវជាមួយនឹងអ្វីដែលជាទេវភាព។ ក្រិកបុរាណជឿថាពួកគេជំពាក់អូលីវទៅព្រះនាងអាធីណាដូច្នេះសាខាអូលីវបង្ហាញពីប្រាជ្ញានិងការមានកូនសម្រាប់ពួកគេ។ ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបានចាត់ទុកអូលីវទៅនឹងអាទិទេពអ៊ីស៊ីសហើយត្រូវប្រាកដថាដើមឈើនេះគឺជានិមិត្តរូបនៃយុត្តិធម៌។ គ្រីស្ទបរិស័ទជឿថាលលកមួយដែលមានមែកអូលីវនៅក្នុងចំពុះរបស់វាបាននាំមកនូវសារនៃការឈប់បាញ់គ្នារវាងព្រះនិងប្រជាជនបន្ទាប់ពីទឹកជំនន់។ ប្រហែលជាការគោរពដើមឈើអូលីវនេះគឺដោយសារតែភាពជាប់បានយូរ។ ដើមអូលីវដុះលូតលាស់យឺតហើយដើមឈើខ្លះមានអាយុជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ នេះប្រហែលជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនមានជំនឿថាអូលីវមិនដែលងាប់ហើយអាចរស់ជារៀងរហូត។

លក្ខណៈពិសេសជាក់លាក់មួយចំនួន

ផ្លែឈើនៃមែកធាង“ អស់កល្បជានិច្ច” ប្រហែលជាមិនដូចគ្នាទេ។ ពូជខ្លះមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្លែឆឺរីរីឯខ្លះទៀតមានរាងដូចផ្លែព្រូន។ ពណ៌ផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលពេញវ័យ។ អូលីវបៃតងទទួលបានពណ៌ត្នោតត្នោតតាមពេលវេលាហើយនៅពេលដែលវាទុំចុងក្រោយវាប្រែទៅជាខ្មៅ។

ប៉ុន្តែគ្រប់ប្រភេទនៃដើមអូលីវខ្មៅនិងបៃតងមានរឿងតែមួយ - អ្នកមិនគួរបរិភោគវាស្រស់ទេ។ ផ្លែឈើដែលទើបតែដកពីដើមឈើគឺស្វិតណាស់ហើយប្រសិនបើអ្នកនៅតែព្យាយាមខាំបំណែកតូចមួយនោះភាពល្វីងជូរចត់ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបានកំពុងរង់ចាំអ្នក។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់អូលីវខ្មៅនិងបៃតងត្រូវការត្រាំរយៈពេលយូរហើយបន្ទាប់មកមនុស្សអំបិលឬរើសវា។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាផ្លែឈើដែលមានជាតិអំបិលមានលក្ខណៈតឹងរឹងជាងផ្លែល្ពៅ។

ដើម្បីកុំឱ្យចាស់

រឿងព្រេងនិទាន Avicenna បានចាត់ទុកថាអូលីវគឺជាការព្យាបាលជំងឺស្ទើរតែទាំងអស់។ វេជ្ជបណ្ឌិតល្បីឈ្មោះមិនខុសទេព្រោះផ្លែឈើទាំងនេះមានប្រយោជន៍ចំពោះរាងកាយរបស់យើង។ អូលីវខ្មៅនិងបៃតងមានផ្ទុកនូវវីតាមីន B ជាច្រើន (ជំនួយដ៏សំខាន់នៃខួរក្បាលនិងប្រព័ន្ធប្រសាទរបស់យើង) វីតាមីនអា (ត្រូវការសម្រាប់ចក្ខុវិស័យច្បាស់) វីតាមីនឌី (ចាំបាច់សម្រាប់ឆ្អឹងរឹងមាំនិងធ្មេញមានសុខភាពល្អ) អាស៊ីត ascorbic (ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ) ) វីតាមីនអ៊ី (ការពារប្រឆាំងនឹងផលប៉ះពាល់បរិស្ថានការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងភាពចាស់មុនអាយុនិងដុំសាច់សាហាវ)

តែទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់អូលីវគឺប្រេង។ មាតិការបស់វានៅក្នុងផ្លែឈើអាចមានពី 50 ទៅ 80% ។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកប្រមាញ់ប្រេងអូលីវនឹងមានប្រេងច្រើន។

ប្រេងអូលីវគឺជាផលិតផលដែលមានតែមួយគត់។ វាផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ពួកវាចាំបាច់ដើម្បីបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងឈាមការពារប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងរបស់យើងនិងការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ប្រេងដែលមាននៅក្នុងអូលីវធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនិងធ្វើឱ្យចំណង់អាហារភ្ញាក់ឡើង។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអូលីវត្រូវបានគេយកមកធ្វើជាអាហារសម្រន់មុនអាហារពេលល្ងាច។ ហើយប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអូលីវ ១០ ផ្លែជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកអាចការពារខ្លួនអ្នកពីការវិវត្តនៃជំងឺរលាកក្រពះនិងដំបៅក្រពះ។

ប្រសិទ្ធិភាពជន៍

ផ្លែប៊ឺរីជួយបន្សាបសារធាតុណាដែលពុលដល់រាងកាយ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ស្រាក្រឡុកដែលមានជាតិអាល់កុលជាច្រើន។ ផ្លែប៊ឺរីកំណត់រសជាតិភេសជ្ជៈយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងការពារប្រឆាំងនឹងការចាញ់កូនបន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងមិត្តភាព។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមនុស្សជឿថាអូលីវខ្មៅនិងបៃតងបង្កើនកម្លាំងបុរស។ ថាតើរឿងនេះពិតជាដូច្នេះឬយ៉ាងណានៅតែមិនទាន់ដឹងនៅឡើយប៉ុន្តែអ្នករស់នៅក្នុងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេដែលជាកន្លែងដែលផ្លែប៊ឺរីមានវត្តមាននៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃពិតជាល្បីល្បាញដោយសារនិស្ស័យក្តៅ។

បញ្ហាកាលីប

អូលីវ

អ្នកអាចរកឃើញផ្លែប៊ឺរីដែលមានផ្លែស្ត្របឺរីក្រូចឆ្មាម្រេចជ្រក់និងរបស់ល្អ ៗ ផ្សេងៗទៀតនៅលើធ្នើរ។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាទម្លាប់ទេក្នុងការដាក់អូលីវ។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺសំបូរបែបរួចទៅហើយហើយមិនគួរត្រូវបាន“ បំផ្លាញ” ដោយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗឡើយ។ “ ឧបាយកល” តែមួយគត់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតជាមួយផ្លែប៊ឺរីគឺយកឆ្អឹងចេញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកលក់នំប្រាកដថាប្រតិបត្តិការនេះគ្រាន់តែបំផ្លាញគុណភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះ។

ការជ្រើសរើសយកអូលីវល្អិត

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដាក់ពាងអូលីវដែលអ្នកចូលចិត្តដាក់ក្នុងកាបូបរបស់អ្នកត្រូវប្រាកដថាយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុភាពរាបសារបស់ពួកគេ។ ការចង្អុលបង្ហាញត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយលេខដែលសរសេរដោយប្រភាគឧទាហរណ៍ 70/90, 140/160, ឬ 300/220 ។ លេខទាំងនេះតំណាងឱ្យចំនួនផ្លែឈើក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់ស្ងួត។ ដូច្ន្រះដ្រលចំនួនធំជាងនេះកាន់តែល្អនោះអូលីវល្អជាង។ សិលាចារឹកលេខ ២៤០/២៦០ ចែងថាមិនតិចជាង ២៤០ ទេហើយមិនលើសពី ២៦០ អូលីវក្នុង ១ គីឡូក្រាម។ ផ្លែឈើដែលបិទនៅក្នុងពាងគួរតែមានរាងនិងទំហំប្រហាក់ប្រហែល - នេះបង្ហាញពីគុណភាពនៃផលិតផល។

ហើយជាការពិតពាងមិនគួរមានការខូចទ្រង់ទ្រាយទេមិនគួរមានដានច្រែះឬការខូចខាតផ្សេងទៀតនៅលើវាឡើយ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាហេតុអ្វីបានជាស្ត្រីនៅមេឌីទែរ៉ាណេទំនងជាមិនសូវកើតជំងឺមហារីកសុដន់។ តម្រុយនេះគឺជាអាស៊ីតអូលីកៈជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងប្រេងអូលីវវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុកភាគច្រើន។ ការសិក្សាដែលធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យពាយព្យនៃទីក្រុងឈីកាហ្គោបង្ហាញថាសារធាតុនេះកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃដុំសាច់សាហាវនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការព្យាបាលប្រសិនបើវាលេចឡើង។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏បានរកឃើញថាហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូងត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រសិនបើកាឡូរីរបស់អ្នកជំងឺភាគច្រើនបានមកពីប្រេងជាជាងអាហារដទៃទៀត។ ការសិក្សានេះមានការចូលរួមពីមនុស្សចំនួន ៣៤២ នាក់ដែលក្នុងនោះ ១៧១ នាក់បានរួចរស់ជីវិតពីជំងឺគាំងបេះដូង។
ហើយយោងទៅតាមការសិក្សាផ្សេងទៀតប្រេងអាចជួយឱ្យឈឺក្បាលរបស់អ្នកមិនអាក្រក់ជាងថ្នាំឱសថទេពីព្រោះសារធាតុដែលមាននៅក្នុងវាត្រូវនឹងផលប៉ះពាល់អ៊ីប៊ុយប្រូហ្វេនដែលមាននៅក្នុងថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់។

អូលីវ

និយាយ​អញ្ចឹង

អ្នកស្រាវជ្រាវអូស្រ្តាលីបានរកឃើញថាមនុស្សកាន់តែច្រើនប្រើប្រាស់ប្រេងអូលីវកាន់តែមានភាពជ្រីវជ្រួញតិច។ អាស៊ីតអូលីកដែលជាផ្នែកមួយនៃអូលីវនិងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមជ្រាបចូលទៅក្នុងភ្នាសកោសិកាស្បែកដែលបំពេញវាដែលធ្វើឱ្យបន្ទាត់និងស្នាមជ្រួញមិនសូវគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដើម្បីរួមបញ្ចូលអូលីវជាច្រើននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកតាមដែលអាចធ្វើបានសូមប្រើប្រេងអូលីវសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ថែមអូលីវទៅទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តានិងសាឡាត់ - ឬញ៉ាំវាទាំងមូល។

រូបមន្តពីអូលីវ

ព្រិលទឹកកកពីអូលីវ

អូលីវមួយចំណិត, Walnut សែល ៥០ ក្រាម, ឈីសរឹង ១០០ ក្រាម, ខ្ទឹមស ១-២ ខ្ទឹម, ៣-៤ ស្លាបព្រាបាយ-mayonnaise មួយស្លាបព្រា, ដំបងក្តាម ១០០ ក្រាម។
ដាក់ដុំ Walnut មួយដុំនៅក្នុងអូលីវនីមួយៗ។ រៀបចំល្បាយ: សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ល្អមួយកំទេចខ្ទឹមបន្ថែម mayonnaise លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ក្តាមដំបងក្តាមនៅលើ grater ល្អ។ ជ្រលក់អូលីវនៅក្នុងល្បាយឈីស - mayonnaise ហើយប្រោះជាមួយដំបងក្តាម។

សាឡាត់បៃតងជាមួយសាច់និងសណ្តែក

Salad - 100 ក្រាម។ សាច់ឆ្អិន (សាច់គោសាច់ជ្រូក) - ២០០ ក្រាម។ សណ្តែកឆ្អិន - ១០០ ក្រាម។ ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។ ប្រេងបន្លែ - 100 ក្រាម។ ខ្ទឹម - 100 ក្រាម។ អូលីវដែលមានរន្ធ។ អំបិល។ ម្រេចក្តៅ។
ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អហើយរក្សាទុកក្នុងប្រេងបន្លែ។ កាត់សាច់ទៅជាគូប។ ផ្សំសាឡាត់ពណ៌បៃតងសណ្តែកខ្ទឹមបារាំងសាច់កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតបន្ថែមម្រេចខ្ទឹមសនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ តុបតែងសាឡាត់ជាមួយអូលីវ។

អត្ថប្រយោជន៏ជាច្រើនទៀតនៃផ្លែអូលីវត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោមនេះ៖

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពទាំង ៤ របស់អូលីវ - វេជ្ជបណ្ឌិតបឺក

សូមផ្ដល់យោបល់