ខ្មៅខ្មៅ

ការពិពណ៌នា

បក្សីខ្មៅ (grouse ខ្មៅ, វាលស្មៅ) (ឡាតាំង Lyrurus tetrix) គឺជាបក្សីទូទៅមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារផារី។

ជួរនៃការបែងចែកធម្មជាតិនៃដីខ្មៅគឺធំទូលាយគ្រប់គ្រាន់ហើយវារស់នៅក្នុងតំបន់ព្រៃនិងតំបន់វាលស្មៅនៃតំបន់អឺរ៉ុបនិងអាស៊ី។ ប្រជាជនម្នាក់ៗត្រូវបានគេរកឃើញនៅតំបន់ជួរភ្នំនៃដីគោក។ ជួរភាគច្រើនមានទីតាំងនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។

grouse ខ្មៅគឺជាបក្សីធំប៉ុន្តែមានក្បាលតូចនិងចំពុះខ្លី។

បក្សីទាំងនេះបានបញ្ចេញសម្លេងស្រអាប់ផ្លូវភេទ។ ទំងន់របស់បុរសគឺពី ១ ដល់ ១,៤ គីឡូក្រាមប្រវែងរាងកាយរបស់ពួកគេគឺពី ៤៩ ទៅ ៥៨ ស។ មហើយទម្ងន់របស់ស្ត្រីគឺពី ០,៧ ទៅ ១ គីឡូក្រាមមានប្រវែងរាងកាយរហូតដល់ ៤៥ ស។ ម។

បុរសក៏អាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយដោយផ្លែព្រូនដែលមានពណ៌ខ្មៅភ្លឺរលោងជាមួយនឹងពណ៌ខៀវខ្ចីនៅលើក្បាលពកកកញ្ចឹងកនិងខ្នងចិញ្ចើមមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃពោះរបស់បុរសគឺពណ៌ត្នោតប៉ុន្តែមានស្លាបស្រាលជាងមុននៃស្លាប; នៅក្រោមកន្ទុយពណ៌ប្រែជាពណ៌ស។

ស្លាបហោះហើរដំបូងមានពណ៌ត្នោតចាស់ហើយមានកញ្ចក់ "កញ្ចក់" - ចំណុចពណ៌សនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លាបទី ១-៥ ។ នៅលើស្លាបហោះហើរទីពីរកញ្ចក់ត្រូវបានគេបញ្ចេញសម្លេងកាន់តែច្បាស់ហើយនៅទីនោះពួកគេកាន់កាប់ផ្នែកសំខាន់នៃស្លាប។ ស្លាបកន្ទុយនៅផ្នែកខាងលើមានពណ៌ពណ៌ស្វាយស្លាបកន្ទុយខាងក្រៅត្រូវបានកោងទៅនឹងចំហៀងដូច្នេះកន្ទុយត្រូវមានរាងដូច lyre ។

ស្រីមានភាពខុសប្លែកគ្នាមានពណ៌ក្រហមត្នោតឆ្លងកាត់ដោយឆ្នូតឆ្លងកាត់ពណ៌លឿងខ្មៅនិងពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ ខាងក្រៅពួកវាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹង capercaillie ទោះយ៉ាងណាមិនដូចកញ្ចក់ខាងក្រោយមានកញ្ចក់ពណ៌សនៅលើស្លាបនិងកន្លែងសម្រាកតូចមួយនៅលើកន្ទុយ។ កន្ទុយរបស់បក្សីនៃការរួមភេទនេះមានពណ៌ស។

កូនក្មេងត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្លែព្រូនដែលមានលក្ខណៈប្លែកៗជាច្រើនមានឆ្នូតៗនិងចំណុចពណ៌ខ្មៅ - ត្នោតលឿង - ត្នោតនិងពណ៌ស។

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី

• មាតិកាកាឡូរី, kcal 253.9
• ប្រូតេអ៊ីន, ក្រាម 18
• ខ្លាញ់, ក្រាម 20
• កាបូអ៊ីដ្រាត, ក្រាម ០.៦៦
• ទឹក, ក្រាម 65
• ផេះ, ក្រាម ៤

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសាច់ខ្មៅ

សាច់ខ្មៅគឺមានសុខភាពល្អណាស់។ ទោះបីជាមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ក៏ដោយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារបបអាហារ។
វាផ្ទុកវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុគីមីរបស់វាវាស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅដូច្នេះវាអាចត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។

ល្បែងព្រៃមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតហ្វូលិកដែលចាំបាច់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅកូន។ ដោយវិធីនេះអាស៊ីតហ្វូលិកចូលរួមក្នុងការបង្កើតបំពង់សរសៃប្រសាទនៅក្នុងអំប្រ៊ីយ៉ុងហើយក្នុងករណីដែលខ្វះវាការវិវត្តធ្ងន់ធ្ងរអាចកើតឡើង។

មានជាតិខ្មៅនិងប៉ូតាស្យូមច្រើនដែលរួមជាមួយសូដ្យូមធានាតុល្យភាពជាតិទឹកក្នុងរាងកាយ។ ប្រជាជនសម័យទំនើបទទួលបានជាតិសូដ្យូមច្រើនដោយសារការហូបអាហារប៉ុន្តែប៉ូតាស្យូមខ្វះខាតនៅផ្នែកសំខាន់នៃប្រជាជន។ ជាលទ្ធផលជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងតម្រងនោម (លើសឈាមហើមពោះជាដើម) ។

ស្ពាន់ដែលជាផ្នែកមួយនៃសាច់ grouse ការពារការវិវត្តនៃភាពស្លេកស្លាំងជំងឺស្បែកនិងការបាត់បង់សក់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកអាហារព្រោះវាជាផ្នែកមួយនៃអរម៉ូនផ្សេងៗនិងអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
សាច់ខ្មៅគឺមានផ្ទុកជាតិដែកច្រើនដែលត្រូវបានគេដឹងថាផ្តល់នូវការដកដង្ហើមនៅកម្រិតកោសិកា។ សាច់ជាក្រុមគឺមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ភាពស្លកសាំង។

ះថាក់និង contraindications

សាច់របស់បក្សីនេះមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងសម្រាប់មនុស្ស។ ការមិនអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលគឺអាចធ្វើទៅបាន។

គុណសម្បត្តិរសជាតិនៃខ្មៅ grouse

រសជាតិនៃសាច់ប្រចៀវអាស្រ័យផ្នែកខ្លះតាមរដូវដែលវាត្រូវបានគេជីកយករ៉ែ។ បក្សីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលស៊ីជាចម្បងលើផ្លែប៊ឺរី (ក្រេនបឺរីលីងហ្គោនប៊ឺរីប៊្លូបឺរីនិងផ្សេងៗទៀត) មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនធម្មតាសម្រាប់ការធ្វើម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ។ សាច់នៃល្បែងដែលត្រូវបានគេយកក្នុងរដូវរងារផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វាបន្តិចដោយសារតែវត្តមាននៃម្ជុលស្រល់និងដើមប៊ីចនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ក្រុមខ្មៅ។

បក្សីដែលមានអាយុខុសគ្នាមាន់និងញីក៏មានរសជាតិខុសគ្នាដែរ។ សាច់របស់បុរសកូសាក់មានសភាពស្វិតនិងស្ងួតជាងសាច់ក្រៀមបន្តិច។ សាច់កាន់តែទន់និងមានជាតិជូររបស់បុគ្គលវ័យក្មេងជាពិសេសញីមានរសជាតិដូចសាច់មាន់ បក្សីបែបនេះជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនដោយគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។ កូសាឈីចាស់ត្រូវការការកាត់និងការព្យាបាលកំដៅយូរនៃសាច់ដើម្បីទទួលបានភាពទន់ដែលចង់បាន។

កម្មវិធីធ្វើម្ហូប

បើនិយាយពីភាពពេញនិយមក្នុងការចម្អិនម្ហូបសាច់ត្រីខ្មៅរួមជាមួយនិងវ៉ែនតាពណ៌ខៀវនិងផ្នែកតូចៗកាន់កាប់កន្លែងឈានមុខគេមួយក្នុងចំណោមហ្គេម។ នៅក្នុងម្ហូបនៃប្រជាជាតិផ្សេងៗគ្នានៅលើពិភពលោកមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ សាច់ខ្មៅ

• បានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំចានម៉ាញ់បែបប្រពៃណីនៅលើភ្លើងបើកចំហ;
• ចៀនឬដុតនំជាមួយគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល;
• stuffed;
• កាត់, pickled, ចៀន, stewed និងឆ្អិន;
• ធ្លាប់បានរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូងនិងអាហារសម្រន់ដើម។

សាច់ក្រាសដែលឆ្ងាញ់និងមានជាតិជូរគឺល្អជាមួយទាំងធញ្ញជាតិនិងម្ហូបចំហៀងបន្លែ។ ក្នុងនាមជាការបំពេញសម្រាប់ការដាក់ចំណីសត្វមិនត្រឹមតែអាចប្រើធញ្ញជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្សិតគ្រាប់ផ្លែប៊ឺរីព្រៃផ្លែឈើពោតស្ងោរល្ពៅស្ពៃក្តោបនិងបន្លែផ្សេងៗទៀត។ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃចានសាច់ក្រៀមខ្មៅអាចត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ដោយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ (ស្រាក្រែមក្រែមខ្ទឹមឈីសនិងគ្រាប់) ។

ជាពិសេសហ៊ាននិងពេញនិយម៖

• គ្រោងឆ្អឹងដុតនំទាំងមូលជាមួយសំបកក្រអូប;
• grouse ចម្អិននៅលើភ្លើងបើកចំហ, roasted លើស្តោះទឹកមាត់ឬដុតនំនៅក្នុងដីឥដ្ឋ;
• គុយទាវ kosach នៅផ្ទះ;
• ស៊ុបសុទ្ធជាមួយសាច់និងសាច់ខ្មៅ។
• វគ្គសិក្សាសំខាន់ៗនិងអាហារសម្រន់ពីអាហារសម្រន់ជាមួយបន្លែផ្សេងៗ។

ដុតនំ

ឧបសគ្គ

• គ្រឿងលម្អវ័យក្មេងដែលត្រៀមបានមានទំងន់តិចជាង ១ គីឡូក្រាម
• បាសខ្លាញ់ ១៥០ ក្រាមឬខ្លាញ់ជ្រូកដែលជក់បារី
• 5 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ
• 2 tbsp ។ លីត្រ។ ខ្លាញ់ជ្រូក
• ស្តុកមាន់ ១ ពែង
• 1/4 tsp នីមួយៗ។ ម្រេចសដី, allspice, mustard និងម្សៅខ្ញី
• អំបិលម្រេចខ្មៅដីស្រស់
• parsley តូចមួយដុំសម្រាប់បម្រើ

វិញ្ញាបនប័ត្រធ្វើនំ STEP-BY-STEP

1. ស្ងួតក្រួសជាមួយកន្សែងក្រដាសជូតខាងក្នុងនិងខាងក្រៅជាមួយគ្រឿងទេស។ បង្កកឬប៊ីចេងត្រជាក់ ២០ នាទីកាត់ជាគូប។
2. ដោយប្រើកាំបិតតូចចង្អៀតនិងវែងធ្វើឱ្យមានស្នាមវះនៅក្នុងសាច់បសុបក្សីបង្វែរកាំបិត ៩០ អង្សាដោយមិនយកវាចេញហើយបញ្ចូលដុំសាច់មួយដុំ (ប៊ីចេង) ចូលក្នុងរន្ធ។ ដូច្នេះយកវត្ថុទាំងមូលដោយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសទៅលើសុដន់។ Lubricate grater ជាមួយ butter ទន់នៅលើភាគីទាំងអស់។
3. ដាក់ ​​grater នៅក្នុងសន្លឹកដុតនំជ្រៅឬម្ហូប ovenproof និងកន្លែងនៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅខ្ពស់ (250-300 អង្សាសេ) សម្រាប់សំបកមាសភ្លឺចាំង។ នេះនឹងចំណាយពេលពី 1 ទៅ 5 នាទីអាស្រ័យលើឡ។ យកសន្លឹកដុតនំចេញពីឡហើយបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 អង្សាសេ។
4. ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរនៅលើដីហើយត្រលប់ទៅឡរហូតដល់ការដេញថ្លៃប្រហែល 1.5 ម៉ោង។ រៀងរាល់ 10-15 នាទី។ ចាក់ទឹក grater ជាមួយទឹកពីសន្លឹកដុតនំ។ ពីរដងជំនួសឱ្យការចាក់ទំពាំងបាយជូរដុសបក្សីជាមួយប៊ឺសូកូឡារលាយ។ យកបក្សីដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ, គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរប្រហែល 20 នាទីបន្ទាប់មកបម្រើ, ប្រោះជាមួយ parsley ។