ស្រាបៀរ

ការពិពណ៌នា

ស្រាបៀរ - ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផលិតដោយការលាយ wort malt ជាមួយដំបែនិងហប។ ធញ្ញជាតិ malt ទូទៅបំផុតគឺ barley ។ អាស្រ័យលើប្រភេទស្រាបៀរភាពខ្លាំងរបស់ភេសជ្ជៈអាចប្រែប្រួលពី ៣ ទៅប្រហែល ១៤ ។

ភេសជ្ជៈនេះគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពេញនិយមបំផុតនិងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ ៣ នៅលើពិភពលោក។ នៅក្នុងបញ្ជីទូទៅនៃភេសជ្ជៈវាដើរបន្ទាប់ពីទឹកនិងតែ។ មានស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នាជាង ១០០០ ។ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងពណ៌រសជាតិមាតិកាជាតិអាល់កុលគ្រឿងផ្សំដើមនិងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។

ផលិតកម្មស្រាបៀរ

អ្នកផលិតស្រាបៀរធំជាងគេគឺអាល្លឺម៉ង់អៀរឡង់សាធារណរដ្ឋឆែកប្រេស៊ីលអូទ្រីសជប៉ុនរុស្ស៊ីហ្វាំងឡង់ប៉ូឡូញ។

ប្រភពដើមរបស់អ្នកប្រាជ្ញភេសជ្ជៈសំដៅទៅលើការចាប់ផ្តើមនៃការដាំដុះដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ប្រហែល ៩៥០០ មុនគ។ ស។ អ្នកបុរាណវិទ្យាខ្លះមានទស្សនៈយ៉ាងមុតមាំថាមនុស្សចាប់ផ្តើមដាំគ្រាប់ពូជមិនមែនសម្រាប់នំប៉័ងទេប៉ុន្តែសម្រាប់ស្រាបៀរញ៉ាំ។ សំណល់ផូស៊ីលដំបូងបំផុតនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ដែលមានអាយុកាលតាំងពី ៣.៥-៣,១ ពាន់ឆ្នាំមុនគ។ ស។ ស្រាបៀរក៏ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសំណេររបស់មេសូប៉ូតាមៀននិងអេហ្ស៊ីបបុរាណផងដែរ។ ភេសជ្ជៈមួយត្រូវបានគេពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណរ៉ូមបុរាណកុលសម្ព័ន្ធវីកឃីងសេលអាល្លឺម៉ង់។ នៅសម័យនោះបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំភេសជ្ជៈមានលក្ខណៈបឋមហើយពួកគេបានរក្សាទុកភេសជ្ជៈក្នុងរយៈពេលយូរ។

ការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាបៀរបានកើតឡើងនៅសតវត្សទី ៨ ដោយសារព្រះសង្ឃអឺរ៉ុបដែលបានចាប់ផ្តើមប្រើត្រកួនជាអ្នកអភិរក្ស។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈរបស់ជនក្រីក្រ។ ដូច្នេះវាមានឋានៈទាប។ ដើម្បីស្នាក់នៅមិនឆ្ងាយពីគ្នាម្ចាស់របស់ស្រាបៀរស្របជាមួយការផលិតភេសជ្ជៈធំ ៗ ដែលត្រូវបានបញ្ចេញនិងស្រាក្រឡុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារការស្រាវជ្រាវរបស់អេមីលគ្រីសហាន់សេនសម្រាប់ការយកចេញនូវជំងឺផ្សិតសម្រាប់ស្រាបៀរឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះនាំស្រាបៀរឡើងដល់កម្រិតសង្គមថ្មី។

ពូជស្រាបៀរ

ការបែងចែកប្រភេទស្រាបៀរមិនមានទេ។ អ្នកនិពន្ធជនជាតិអាមេរិកនិងអ៊ឺរ៉ុបមានប្រព័ន្ធសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលអនុវត្តការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់។ ដូច្នេះស្រាបៀរបែងចែកដោយ៖

• ចំណីសត្វ។ ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតឡើងដោយផ្អែកលើស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវពោតចេកទឹកដោះគោការប្រមូលឱសថដំឡូងនិងបន្លែដទៃទៀតនិងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុជាច្រើន។
• - ពណ៌។ ដោយអាស្រ័យលើ malt ងងឹតនៅក្នុង wort ដើមស្រាបៀរគឺភ្លឺពណ៌សក្រហមនិងងងឹត។
• បច្ចេកវិទ្យានៃការត្រូវតែមានជាតិ fermentation។ សម្គាល់និងមានជាតិខ្លាញ់នៅផ្នែកខាងក្រោម។ ក្នុងករណីដំបូងដំណើរការ fermentation កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពទាប (5-15 អង្សាសេ) និងទីពីរនៅខ្ពស់ (15-25 អង្សាសេ) ។
• កម្លាំង។ នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីនៃការញ៉ាំភេសជ្ជៈកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈមិនមានច្រើនជាង 14 ទេ។ ភាគច្រើននៃស្រាបៀរមានកម្លាំង 3-5,5 ។ - ពន្លឺនិងប្រហែល 6-8 ។ - ខ្លាំង។ ក៏មានស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិអាល់កុលផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីកម្ចាត់ជាតិអាល់កុលទាំងស្រុងអ្នកមិនអាចធ្វើបានទេដូច្នេះកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈនេះមានចាប់ពី 0.2 - 1.0 វ៉ុល។
• ពូជខាងក្រៅនៃចំណាត់ថ្នាក់។ ប្រភេទសត្វទាំងនេះរួមមាន Pilsner, porter, lager, Dunkel, kölsch, altbier, lambic, ស្រាបៀរ root, Bock-bier និងផ្សេងទៀត។

ដំណើរការផលិតស្រា

ដំណើរការផលិតស្រាបៀរគឺស្មុគស្មាញណាស់ហើយរួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលនិងដំណើរការជាច្រើន។ អ្វីដែលសំខាន់គឺ៖

1. ការរៀបចំ malt (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ដោយការពន្លកស្ងួតនិងការសំអាតមេរោគ។
2. កំទេចកំទីនិងបន្ថែមទឹកចូលក្នុងវា។
3. ការបំបែកនៃ wort ដោយត្រងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានចំណាយនិង wort nonhopped ។
4. ចម្អិន wort ជាមួយ hops សម្រាប់ 1-2 ម៉ោង។
5. ការបំភ្លឺដោយបំបែកសំណល់នៃប្រហោងនិងធញ្ញជាតិដែលមិនរលាយ។
6. ត្រជាក់ដល់ធុង fermentation ។
7. ការបង្កាត់នៅពេលអ្នកបន្ថែមដំបែ។
8. ត្រងពីសំណល់ផ្សិត។
9. ការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានអនុវត្តតែក្នុងការផលិតស្រាបៀរមួយចំនួនដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។

ភេសជ្ជៈដែលពួកគេត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងដបកែវកែវកែវប្លាស្ទិចនិងកំប៉ុង។