មាតិកា
ការពិពណ៌នា
បាសម៉ាទីគឺជាស្រូវមួយប្រភេទនៃពូជអូរីហ្សាសាវីវ៉ា។ ពាក្យបាសម៉ាទី - បាសម៉ាទីមានន័យថា“ ក្រអូប” នៅប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួនភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាអង្ករនេះមានឈ្មោះ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ព្រះហើយវាបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់ប្រជាជនក្នុងប្រទេស។
ជាប្រវត្តិសាស្ត្រស្រូវប្រភេទនេះបានដុះនៅលើផ្ទៃរាបស្មើដែលមានព្រិលនិងនៅតាមជើងភ្នំប្រាសាទភ្នំហិម៉ាឡៃយ៉ានិងតំបន់ទំនាបឥណ្ឌា - ចិនភាគខាងជើងឥណ្ឌានិងប៉ាគីស្ថាន។
ប្រទេសទាំងពីរនេះទទូចថាមានតែទេសភាពដ៏ប្លែករបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលផ្តល់ឱ្យបាសម៉ាទីមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិប្លែកដែលសៀវភៅបរិសុទ្ធនិងកាលប្បវត្តិបានពិពណ៌នារាប់ពាន់ឆ្នាំ។
Basmati គឺជាអង្ករគ្រាប់វែងឆ្ងាញ់។ ម្នាក់ក្នុងចំនោមមនុស្សមួយចំនួនដែលបានប្រឆាំងនឹងឥទ្ធិពលនៃកូនកាត់ឆ្លងពីសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអូស្ត្រាលី។ នៅផ្ទះប្រភេទអង្ករនេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអាហារពិសេស។
ការប្រមូលផលស្រូវ (ខែកញ្ញាដល់ខែធ្នូ) នៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាក៏ត្រូវនឹងរដូវបុណ្យផងដែរ។ ជាធម្មតាពួកគេបំរើបាយនេះជាមួយនំសណ្តែកអាល់ម៉ុន raisins គ្រឿងទេសនិងសាច់ចៀមប៊ឺរីយ៉ានីដែលតែងតែមានបាសម៉ាទីនៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណី។ វាកំណត់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ វាស្រូបយកក្លិនបន្លែផ្លែឈើនិងគ្រឿងទេស។
អង្ករបាសម៉ាទីមានរសជាតិដែលមនុស្សជាច្រើនប្រហាក់ប្រហែលនឹងពោតលីងនិងគ្រាប់។ ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿនិងរសជាតិដើមវាទទួលបានឈ្មោះទីពីរថា“ ស្តេចអង្ករ” ។ អង្ករនេះដែលដាក់លក់ជាធម្មតាមានអាយុពី ១២-១៨ ខែដូចជាស្រាល្អ។ នេះបង្កើនភាពរឹងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ពូជនេះមានធញ្ញជាតិវែងនិងស្តើងដែលមិនឆ្អិននិងរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ។ មានប្រភេទបុរាណជាច្រើន - លេខ ៣៧០ លេខ ៣៨៥។ ក៏មានពូជពណ៌ត្នោតនិងកូនកាត់ផងដែរ។
រឿងដើមកំណើតបាសម៉ាទី
ឈ្មោះអង្ករបាសម៉ាទីគឺមកពីភាសាហិណ្ឌូហើយព្យញ្ជនៈមានន័យថាក្រអូប។ ការដាំដុះវប្បធម៌បានចាប់ផ្តើមប្រហែលបីពាន់ឆ្នាំមុន។ ការលើកឡើងដំបូងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍គឺនៅឆ្នាំ ១៧៦៦ គឺនៅក្នុងកំណាព្យរបស់ឃីរីរ៉ាយ៉ា។ ដំបូងពាក្យ Basmati មានន័យថាអង្ករណាដែលមានក្លិនក្រអូបខុសពីធម្មតាប៉ុន្តែឈ្មោះនេះនៅជាប់នឹងប្រភេទសត្វសម័យថ្មី។
ប្រភេទស្រូវ Basmati
អង្ករបាសម៉ាទីមានជាពណ៌សនិងពណ៌ត្នោតពោលគឺមិនប្រែពណ៌ទេ។ ក្រៅពីនេះវាមានពូជផ្លូវការជាច្រើន។
ប្រភេទសត្វឥណ្ឌាបុរាណគឺបាសម៉ាទី ៣៧០ បាសម៉ាទី ៣៨៥ បាសម៉ាទី ១៩៨ ផូសា ១១២១ រ៉ារីហ្សាប៊ីហារកាឡារីហារីណា ៣៨៦ ។ ល។
ពូជជាផ្លូវការរបស់ Basmati មកពីប្រទេសប៉ាគីស្ថានគឺ Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 និង Basmati 198 ។
ជាធម្មតាមនុស្សបែងចែកពួកវាតាមប្រវែងនិងពណ៌នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ពីព្រិលពណ៌សរហូតដល់ caramel ។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
- កាឡូរី: ៣០៣ kcal ។
- តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលស្រូវ Basmati៖
- ប្រូតេអ៊ីន: 7.5 ក្រាម។
- ខ្លាញ់: ២០ ក្រាម។
- កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៣,៤ ក្រាម។
អង្ករបាសម៉ាទីមានផ្ទុកនូវអាមីល្លីមជាច្រើនដូច្នេះអ្នកដែលមានជំងឺខ្សោយលំពែងគួរតែប្រើវាជំងឺរលាកទងសួត (ការខូចខាតដល់ក្រពេញ endocrine) និងការពុលថ្លើមធ្ងន់ធ្ងររ៉ាំរ៉ៃចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
Basmati មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដូចខាងក្រោមៈ
- គាំទ្រដល់ដំណើរការធម្មតានៃក្រពះពោះវៀនអរគុណចំពោះជាតិសរសៃ។
- ម្សៅជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
- ធាតុដែលមានមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើបេះដូងនិងលំពែង។
- មាតិកាផូស្វ័រខ្ពស់រក្សាកម្លាំងឆ្អឹង។
- ការបរិភោគរបបអាហារត្រឹមត្រូវជាមួយអង្ករប្រភេទនេះនឹងជួយរក្សាទម្ងន់របស់អ្នកឱ្យបានល្អប៉ុន្តែអ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកចំណីអាហាររបស់អ្នកមុនពេលប្រើផលិតផលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភ។
ការទប់ស្កាត់និងផលប៉ះពាល់
Basmati មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមនុស្សលើសទម្ងន់និងការទល់លាមកនិងជំងឺពោះវៀន។ កុំផ្តល់អាហារទាំងនេះដល់ក្មេងអាយុក្រោម ៣ ឆ្នាំហើយអ្នកមិនគួរអោយវាលើសពី ៣ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ក្រោមអាយុ ៦ ឆ្នាំ។
ក្នុងផ្នែកតូចៗអង្ករមានសុខភាពល្អប៉ុន្តែការទទួលទានច្រើនហួសប្រមាណបង្កផលប៉ះពាល់ដូចខាងក្រោមៈ
- ស្ទះពោះវៀន;
- ការជាប់គាំងនៃផលិតផលនៅក្នុងការរលាក gastrointestinal នេះ;
- វិលមុខ
- ឡើងសាច់ដុំ;
- tachycardia;
- ការធ្លាក់ចុះនៅក្នុងសម្ពាធឈាម។
ដោយពេលនេះរបបអាហារផ្សេងៗគ្នានិងថ្ងៃតមអាហារគឺផ្អែកទៅលើបាសម៉ាទី។ ទោះបីជាភាពល្បីល្បាញនិងប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេក៏ដោយអ្នកត្រូវតែប្រើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយមានតែការអនុញ្ញាតពីវេជ្ជបណ្ឌិតប៉ុណ្ណោះ។
វិធីជ្រើសរើសនិងរក្សាទុកអង្ករបាសម៉ាទី
អង្ករ Basmati អាចរកបានដោយទម្ងន់និងកញ្ចប់។ នៅពេលទិញអង្ករវេចខ្ចប់វាចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលបានបោះពុម្ពលើវេចខ្ចប់ព្រោះប្រេងធម្មជាតិដែលវាមានអាចបណ្តាលឱ្យស្រូវប្រែជាស្រអាប់ប្រសិនបើរក្សាទុកបានយូរ។
ក្រៅពីនេះអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ថាតើអង្ករមានកំទេចកំទីសត្វល្អិតឬសញ្ញាទាក់ទងនឹងសំណើម។ អង្ករនឹងមានរយៈពេលយូរល្មមនៅក្នុងធុងស្ងួតបិទជិតនៅកន្លែងត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងទូទឹកកកទេ។
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹង! ដោយសារតែភាពជាក់ស្តែងនៃបាសម៉ាទីគឺពិបាកក្នុងការបែងចែកពីប្រភេទស្រូវផ្សេងទៀតក៏ដូចជាភាពខុសគ្នានៃតំលៃរវាងអង្ករទាំងនោះបាននាំឱ្យមានសកម្មភាពក្លែងបន្លំក្នុងចំណោមពាណិជ្ជករមួយចំនួនដែលបានចែកពូជស្រូវវែងដែលមានតំលៃថោកសម្រាប់ពូជបាសម៉ាទី។
គុណសម្បត្តិរសជាតិរបស់បាសម៉ាទី
តើមានអង្ករប៉ុន្មានប្រភេទដែលស្រមោលរសជាតិរបស់វាលេចធ្លោដែលលើសពីនេះទៅទៀតពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ ឧទាហរណ៍អង្ករសមានរសជាតិផ្អែមរីឯអង្ករសំរូបមានរសជាតិហិរនិងមានជីវជាតិល្អ។
ក្ដារលាយនៃរសជាតិត្រូវបានបង្ហាញនៅពេលអ្នកស្គាល់ប្រភេទស្រូវជាតិ "ផ្សេងៗគ្នា" ។ ឧទាហរណ៏, basmati ឥណ្ឌានិង airy គឺស្រដៀងទៅនឹងពោតលីងញ៉ាំខណៈពេលដែលពូជថៃ "ផ្កាម្លិះ" មានរសជាតិមីឆ្ងាញ់។
ដោយអាស្រ័យលើរបៀបដែលអង្ករត្រូវបានចម្អិននិងគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបរសជាតិរបស់វាក៏ផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យផ្អែមជូរគ្រឿងទេសនិងប្រៃ - តាមសំណើរបស់ចុងភៅ។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
អង្ករគឺល្អទាំងឆ្អិនឬចៀន; វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់បង្អែមនិងនំ។ ផលិតផលនេះដំណើរការល្អជាមួយសាច់អាហារសមុទ្របសុបក្សីនិងត្រី។ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងស៊ុបរីសូតូសម្ហូបចំហៀងនិងនំ។ នៅប្រទេសចិននិងជប៉ុនវាថែមទាំងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទៀតផង។
ស្ទើរតែគ្រប់ប្រពៃណីជាតិអាចអួតពីម្ហូបបាយ។ សម្រាប់ប្រទេសជប៉ុននេះគឺជាស៊ូស៊ី។ នៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍បង្អែមដើមត្រូវបានរៀបចំពីធញ្ញជាតិហើយមោទនភាពនៃម្ហូប Caucasian ជាការពិតគឺ pilaf ។
ម្ហូបនីមួយៗត្រូវការអង្ករខុសៗគ្នា។ ឧទាហរណ៏ម្ហូបចំហៀងដែលស្រួយ ៗ ដែលពួកគេធ្វើពីគ្រាប់វែង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យមត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបគ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធញ្ញជាតិនំនិងស៊ូស៊ី។ ម្សៅអង្ករត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោហើយញ៉ាំជាអាហារពេលព្រឹកហើយខ្យល់អាកាសល្អសម្រាប់ធ្វើកូហ្សីណាក់
ដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិរបស់បាយអ្នកអាចចម្អិនវាមិនមែននៅក្នុងទឹកទេតែជាទំពាំងបាយជូរបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ (រមៀតជីអង្កាមក្លិនឈុនអូរីហ្គាណូ) រួចចាក់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបបរសូមប្រោះអង្ករជាមួយស្កររដូវជាមួយប៊ឺទឹកឃ្មុំគ្រាប់ផ្លែឈើឬទឹកដោះគោជូរ។
របៀបចំអិនម្ហូបល្អឥតខ្ចោះពីធញ្ញជាតិនេះ - សូមមើលនៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម៖
សន្និដ្ឋាន
អង្ករបាសម៉ាទីគឺជាផលិតផលដែលមានសមាសភាពសម្បូរបែបនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ ចានជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើធញ្ញជាតិដែលភាគច្រើនជារបស់ម្ហូបឥណ្ឌា។ នៅពេលផ្សំរបបអាហារជាមួយអង្ករសូមប្រយ័ត្នកុំប្រើផលិតផលច្រើនពេក។