ប៉េងប៉ោះ

អ្នកចំណីអាហារឱ្យតម្លៃប៉េងប៉ោះចំពោះមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់ពួកគេនិងបរិមាណ lycopene ខ្ពស់ហើយមេចុងភៅប្រើវាជាគ្រឿងផ្សំរសជាតិធម្មជាតិ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់ពីផ្លែឈើឬបន្លែ។

ប៉េងប៉ោះឬប៉េងប៉ោះ (Solanum lycopersicum) គឺជារុក្ខជាតិមកពីគ្រួសារ Solanaceae ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ថ្វីត្បិតតែប៉េងប៉ោះជាផ្លែឈើក៏ដោយវាត្រូវបានគេបរិភោគនិងចម្អិនដូចបន្លែ។ ប៉េងប៉ោះទុំមានពណ៌ក្រហមប៉ុន្តែក៏មានប៉េងប៉ោះពណ៌ផ្កាឈូកលឿងទឹកក្រូចបៃតងស្វាយនិងសូម្បីតែខ្មៅផងដែរ។ ពូជប៉េងប៉ោះផ្សេងៗគ្នាមានរសជាតិនិងសមាសភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ លើសពីនេះប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេបរិភោគទាំងទុំនិងពណ៌បៃតង។

ប៉េងប៉ោះ: ពូជ

ពូជប៉េងប៉ោះក្រហមដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅអ៊ុយក្រែនគឺខាស្តា (ស៊ុបណូណូវ៉ា) បាហ្គឺរ៉ាភីធារ៉ារ៉ូសារូហ្វុសធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង F1 ។ ពួកវាមានជាតិជូរនិងសាច់ណាស់។ ប៉េងប៉ោះដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតមួយនៅអ៊ុយក្រែនគឺប៉េងប៉ោះពណ៌ផ្កាឈូកមកពី Kalinovka ។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែអាចបង្ហាញបានពេញមួយឆ្នាំ។ ពូជព្រីនស៍ដែលមានប្រជាប្រិយត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌ងងឹតនិងរសជាតិភ្លឺនិងសម្បូរបែប។ នៅចុងរដូវក្តៅទីផ្សារត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយប៉េងប៉ោះក្រែម។ ខាងក្រៅពូជអ៊ីតាលីគឺស្រដៀងនឹងពួកគេដែរគឺសានម៉ាហ្សាណូដែលភីហ្សាអ៊ីតាលីត្រូវបានរៀបចំនិងរ៉ូម៉ា។ នៅក្នុងសាឡាត់និងសម្លក្នុងទំរង់នៃការបង្គ្រប់ប៉េងប៉ោះប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេប្រើជាមួយរសជាតិផ្អែមភ្លឺ។ អ្នកស្គាល់គ្នាតាមប្រមាញ់រកប៉េងប៉ោះអុកនៅអំឡុងរដូវហើយអ្នករស់នៅរដូវក្តៅគោរពប៉េងប៉ោះដឺបារ៉ាអូដែលមានពណ៌ក្រហមខ្មៅពណ៌ផ្កាឈូកនិងពណ៌លឿង។

ប៉េងប៉ោះ: មាតិកាកាឡូរី

ក្នុងប៉េងប៉ោះ ១០០ ក្រាមពី ១៥ ទៅ ១៨ kcal ។ ប៉េងប៉ោះមួយមានទឹក ៩៥% ។ វាជាអាហារមានកាឡូរីទាបនិងកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។ នៅសល់ ៥% ភាគច្រើនគឺកាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បងគឺគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូសនិងជាតិសរសៃដែលមិនរលាយ (ប្រហែល ១,៥ ក្រាមក្នុងមួយប៉េងប៉ោះមធ្យមភាគច្រើនមានជាតិ hemicellulose, សែលុយឡូសនិងលីនទីន) ។

ប៉េងប៉ោះ: អត្ថប្រយោជន៍

ប៉េងប៉ោះសំបូរទៅដោយវីតាមីនសេប៉ូតាស្យូមហ្វូតានិងវីតាមីនខេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប៉េងប៉ោះមានតម្លៃបំផុតព្រោះវាជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃសារធាតុលីកូប៉ែនដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនិងមហារីក។

សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ

• វីតាមីនសេដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមនិងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់។ ប៉េងប៉ោះមានទំហំមធ្យមមួយអាចផ្តល់ប្រហែល ២៨% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (RDI) ។
• ប៉ូតាស្យូម។ សារធាតុរ៉ែចាំបាច់មួយដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាមនិងការពារជំងឺបេះដូង។
• វីតាមីនខេ ១ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា phylloquinone ។ វីតាមីនខេមានសារសំខាន់សម្រាប់ការកកឈាមនិងសុខភាពឆ្អឹង។
• វីតាមីនប៊ី ៩ (ហ្វុត) ។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ជាលិកាធម្មតានិងដំណើរការកោសិកាដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។
• Lycopene ។ សារធាតុក្រហមនិងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lycopene គឺជាសារជាតិ carotenoid ដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងប៉េងប៉ោះទុំ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់បំផុតគឺនៅក្នុងស្បែក។ ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់វាត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។
• បេតាការ៉ូទីន។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជារឿយៗផ្តល់ឱ្យអាហារនូវពណ៌លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានបំលែងទៅជាវីតាមីនអានៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
• ណារិនឌីន។ សារជាតិ flavonoid ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំបកប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចកាត់បន្ថយការរលាកនិងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្សេងៗនៅក្នុងការសិក្សាកណ្តុរ។
• អាស៊ីត Chlorogenic ។ សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលបន្ថយសម្ពាធឈាមចំពោះអ្នកជំងឺលើសឈាម។

Lycopene

ជាទូទៅប៉េងប៉ោះកាន់តែក្រហមកាន់តែច្រើនវាមានផ្ទុកសារធាតុ lycopene កាន់តែច្រើន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវានៅតែមាននៅក្នុងប៉េងប៉ោះឆ្អិនហើយដោយសារតែការហួតសំណើមការផ្តោតអារម្មណ៍របស់លីកូឡែននៅក្នុងពួកគេកើនឡើង។ ដូច្នេះអាហារដូចជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះទឹកក្រូចឆ្មាទឹកប៉េងប៉ោះការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះគឺជាប្រភពដ៏សំបូរទៅដោយជាតិលីកូប៉ែន។ ឧទាហរណ៍ ១០០ ក្រាមនៃ ketchup មានផ្ទុកលីកូប៉ែន ១០-១៤ មីលីក្រាមចំណែកឯប៉េងប៉ោះស្រស់មានទម្ងន់ដូចគ្នា (១០០ ក្រាម) ផ្ទុកបានតែ ១-៨ មីលីក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំភ្លេចថាមាតិកាកាឡូរីនៃ ketchup គឺខ្ពស់ជាង។ បំពង់រំលាយអាហាររបស់យើងគឺអាចដំណើរការបានតែលីកូនីញ៉ូមក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ - អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើ ២២ មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំប៉េងប៉ោះមិនលើសពីពីរស្លាបព្រា។

អាហារមួយចំនួននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការស្រូបយកសារធាតុលីកូប៉ែន។ ដូច្នេះការស្រូបយករបស់វារួមជាមួយប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់កើនឡើងបួនដង។

ការសិក្សាលើបុរសវ័យកណ្តាលផ្សារភ្ជាប់កម្រិត lycopene និង beta-carotene ក្នុងឈាមទាបជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូងនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ដូច្នេះអត្ថប្រយោជន៍របស់លីកូប៉ែនគឺថាវាជួយការពារជំងឺបេះដូង។ ការញ៉ាំប៉េងប៉ោះក៏ជួយបញ្ចុះកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់បង្កើនភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាមហើយត្រូវបានបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតសួតក្រពះនិងមហារីកសុដន់។

សុខភាពប៉េងប៉ោះនិងស្បែក

អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះសម្បូរទៅដោយសារជាតិលីកូប៉ែននិងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដទៃទៀតអាចការពារប្រឆាំងនឹងការ sunburn ។ យោងតាមការសិក្សាមួយមនុស្សដែលយកប៉េងប៉ោះ ៤០ ក្រាម (ស្មើនឹងលីកូប៉ែន ១៦ មីលីក្រាម) ជាមួយប្រេងអូលីវជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល ១០ សប្តាហ៍ប្រឈមនឹងការ sunburn តិចជាង ៤០% ។

ប៉េងប៉ោះ: គ្រោះថ្នាក់

ប៉េងប៉ោះជាទូទៅត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អហើយអាឡែរហ្សីប៉េងប៉ោះគឺកម្រណាស់។ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងលំអងស្មៅងាយនឹងមានប្រតិកម្មទៅនឹងប៉េងប៉ោះតាមរបៀបស្រដៀងគ្នានេះដែរ: មាត់រមាស់បំពង់កឬហើមមាត់ឬបំពង់ក។ ប៉ុន្តែស្លឹករបស់ដើមប៉េងប៉ោះមានជាតិពុលពួកគេមិនគួរបរិភោគឡើយ - នេះអាចបណ្តាលឱ្យរលាកមាត់និងបំពង់កធ្ងន់ធ្ងរក្អួតរាគវិលមុខវិលមុខឈឺក្បាលប្រកាច់ស្រាលនិងអាចរហូតដល់ស្លាប់ផងដែរ។

ប៉េងប៉ោះ: គំនិតធ្វើម្ហូបនិងរូបមន្តធ្វើម្ហូប

ប៉េងប៉ោះគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ផ្លែឈើទាំងនេះមានជាតិជូរ និងផ្អែម ពោរពេញដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ហើយអាចជួយការពារ និងប្រឆាំងជំងឺផ្សេងៗ។ តើអ្នកញ៉ាំពួកគេដោយរបៀបណា? ជាសំណាងល្អ នេះគឺជាផលិតផលដ៏ភ្លឺបំផុតមួយក្នុងការចម្អិនអាហារ ដែលជាប្រភពសំខាន់មួយនៃរសជាតិទីប្រាំ - umami ។ វាត្រូវបានផ្តល់ដោយ monosodium glutamate ធម្មជាតិនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ ដូច្នេះ ប៉េងប៉ោះ និង​បិទភ្ជាប់​ប៉េងប៉ោះ​អាច​ហៅថា​ជា​សារធាតុ​បង្កើន​រសជាតិ​ធម្មជាតិ​សម្រាប់​ចាន​ដែល​គេ​ប្រើ។

ការពេញនិយមបំផុតគឺរូបមន្តបែបនេះសម្រាប់ការចំអិនប៉េងប៉ោះដូចជា adjika ពីប៉េងប៉ោះការអភិរក្សផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់រដូវរងារប៉េងប៉ោះជ្រក់ជ្រក់និងប៉េងប៉ោះអំបិលខាត់ណាធ្វើម្ហូបទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះទឹកជ្រលក់។ លើសពីនេះទៅទៀតប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារមិនត្រឹមតែទុំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានពណ៌បៃតងផងដែរ។ ប៉េងប៉ោះបៃតងត្រូវបានអំបិលសម្រាប់រដូវរងារពួកគេធ្វើយៈសាពូនមីរៀបចំសាឡាត់ប៉េងប៉ោះបៃតងពងត្រី។

គំនិតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះនៅរដូវក្តៅ

ញ៉ាំវាជាចំណិត ៗ ហើយប្រោះជាមួយប្រេងអូលីវហើយប្រោះជាមួយអំបិលសមុទ្របន្តិច។

ប្រើនៅក្នុងសាឡាដរដូវជាមួយប្រេងអូលីវនិងរដូវជាមួយអំបិលម្រេចអូរីហ្គោណូស្ងួតឬឱសថ Provencal ។ ចំពោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូមបន្ថែមនំបុ័ងខ្មៅស្ងួតទៅក្នុងសាឡាដ។

ធ្វើសាឡាត់ប៉េងប៉ោះនិង mozzarella ដោយប្រើប៉េងប៉ោះគ្រប់ពណ៌និងទំហំដែលអ្នកនឹងឃើញនៅលើទីផ្សារ។ នេះនឹងបន្ថែមរសជាតិថ្មីទៅវា។

ធ្វើស៊ុប gazpacho ត្រជាក់។ ពិសោធន៍ជាមួយពណ៌ដូចជាធ្វើកាហ្សូកាជាមួយប៉េងប៉ោះលឿង។
ស៊ុបប៉េងប៉ោះពណ៌ស។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់ប៉េងប៉ោះទុំដែលឆ្ងាញ់ហើយញែករាវចេញពីនំជាមួយឈីសខាត់។ បន្ថែមទឹកសុទ្ធទៅក្នុងក្រែមហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រែម។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងខ្ទឹមស។ បម្រើជាមួយបង្គាអាំងឬគ្រឿងសមុទ្រទារកតុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះឆឺរី។

សាឡាត់ប៉េងប៉ោះបៃតងកូរ៉េ

គ្រឿងផ្សំសំរាប់ញាំ ២ ដង៖

• ប៉េងប៉ោះបៃតង ៤
• ½ខ្ទឹមបារាំង
• ស្លាបខ្ទឹមបារាំងឬស្លាបមាន់ចំនួន ១-២ ស្លាបព្រា
• ខ្ទឹមស ១ ហាន់ចុចចូល
• 1 tbsp ។ លីត្រ។ ល្ងដី
• 2 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ
• 2 tbsp ។ លីត្រ។ vinegar ស្រាពណ៌ស
• 1 tbsp ។ លីត្រ។ សាហារ៉ា
• 1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​ល្ង

ចម្អិនអាហារ។ កាត់ប៉េងប៉ោះទៅជាចំណិតស្តើង។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្រាល ៗ ហើយដាក់ក្នុងចានទឹកត្រជាក់ដើម្បីយករសជាតិល្វីង។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ លាយគ្រឿងផ្សំ ៦ ចុងក្រោយពីបញ្ជី។ ដាក់ប៉េងប៉ោះនៅលើម្ហូបដាក់ខ្ទឹមបារាំងដែលគួរត្រាំជាមួយសំណើមនៅចំកណ្តាលហើយប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ - រួចរាល់។

ប៉េងប៉ោះ pickled រហ័ស

• គ្រឿងផ្សំ:
• ប៉េងប៉ោះតូចៗ ២ គីឡូក្រាមដូចជាក្រែម
• dill ១ បាច់
• ខ្ទឹមស 10 នៃខ្ទឹមស។
• Marinade៖
• ទឹក ១ លីត្រ
• អំបិល 2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយតូចមួយ
• ស្ករ 3 tbsp ជាមួយស្លាយតូចមួយ
• ទឹកខ្មេះ ១០០ មីលីលីត្រ ៩ ភាគរយ

ជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរយៈពេល ៣០ វិនាទីក្នុងទឹកពុះបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់យកសំបកចេញ។ បោះបង់ចោលនៅក្នុងម្ហូប pickling ជាមួយ dill chopped និងខ្ទឹម។

រៀបចំ marinade: លាយអំបិលស្ករនិងទឹកកូរឱ្យម្តងម្កាលនាំល្បាយទៅឆ្អិនហើយបិទកំដៅ។ ចាក់ទឹកខ្មះចូលក្នុង marinade ក្តៅ។ ត្រជាក់ marinade ទាំងស្រុង។ ចាក់ប៉េងប៉ោះជាមួយ marinade ក្តៅមិនក្តៅនិងគ្រប។ ពេលវេលារៀបការ ១២ ម៉ោង។ បម្រើញាក់និងទូរទឹកកក។

អាហ្សីកាពីប៉េងប៉ោះ

• ប៉េងប៉ោះ ១១/២ គីឡូក្រាម
• ម្រេចកណ្ដឹង ២៥០ ក្រាម
• ម្ទេសម្ទេស ៥-៦ ចំណិត
• ២១/២ ក្បាលខ្ទឹម
• ឫស horseradish 50 ក្រាម
• ½អំបិលអំបិល
• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• ទឹកខ្មះ ១១/២ tsp

កាត់បន្លែលាងចូលទៅក្នុងចំណិត, បកនិងច្របាច់ម្រេច។ លាបខ្ទឹមស។ ហុចបន្លែទាំងអស់រួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមសនិងម្ទេសតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែម horseradish ដឹងគុណនិងកូរ។ ផ្ទេរល្បាយទៅក្នុងចានដាក់ស្រោមសំបុត្រហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងរដូវទាំងអស់កូរហើយទុកក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ ពេលព្រឹកលាងរាវទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយដាក់បន្លែសុទ្ធនៅក្នុងពាង។ អាហ្សីកាបានត្រៀមរួចរាល់។ ទុក​ឱ​ក​ក។